Секрет хруста: рецепт квашеных огурцов, который я храню 40 лет. Идеальны и для рассольника, и для бутербродов!
- 7 сентября 03:00
- Виктория Зезегова
Квашеные огурчики – это больше, чем просто привычная закуска
Это часть нашей кулинарной истории, способ, проверенный столетиями, позволяющий сохранить щедрый летний урожай огурцов на долгую зиму. Главный секрет этого процесса – в естественной ферментации. Специальные бактерии, живущие на поверхности огурцов и проникающие в рассол, преобразуют содержащиеся в них сахара в спасительную молочную кислоту. Именно она отвечает за неповторимый кисловатый вкус квашеных огурцов и выступает в роли натурального консерванта, оберегая их от порчи и продлевая свежесть.
Результат – аппетитный, хрустящий, ароматный и, главное, полезный продукт. Квашение позволяет сохранить максимум витаминов и ценных питательных веществ, содержащихся в свежих огурцах, без использования искусственных консервантов и уксуса. Этот метод является одним из старейших способов хранения продуктов. Предполагается, что он был известен ещё в Древней Месопотамии, а также в различных странах Востока.
Предлагаем вам простой рецепт, который позволит приготовить настоящие, вкуснейшие квашеные огурцы:
Необходимые ингредиенты:
- Огурцы свежие – 3 кг
- Чеснок – 1 небольшой зубчик
- Свежий укроп – 6 веточек
- Свежий сельдерей – 6 веточек
- Перец чёрный горошком – 3 чайные ложки
- Перец душистый горошком – 3 штуки
- Лист лавровый – 6 штук
- Соль поваренная – 40 грамм на 1 литр воды
Пошаговый процесс приготовления:
- Огурцы тщательно промываем под проточной водой и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов. Это позволит им стать более хрустящими. Также промываем и замачиваем веточки укропа и сельдерея.
- На дно чистой, предварительно стерилизованной трёхлитровой банки выкладываем: чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, половину зубчика чеснока, разрезанного на несколько частей, и часть укропа.
- Добавляем веточки сельдерея и плотно укладываем огурцы в банку, предварительно отрезав кончики ("попки"). Для придания пикантной остроты можно добавить небольшой стручок острого перца.
- На первый слой огурцов выкладываем оставшуюся часть укропа, перец горошком, лавровый лист и сельдерей. Затем плотно укладываем второй слой огурцов. Сверху добавляем остатки чёрного перца горошком, сельдерея и чеснока.
- В отдельной ёмкости растворяем соль в воде. Заливаем огурцы полученным рассолом до самого верха банки. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре для процесса брожения на 3 дня.
- Через 3 дня сливаем рассол из банки в кастрюлю, доводим его до кипения и кипятим пару минут. Банку с огурцами тщательно промываем под проточной водой, чтобы удалить образовавшийся налёт.
- С поверхности кипящего рассола удаляем образовавшуюся пену и заливаем рассол обратно в банку с огурцами. Плотно закрываем банку новой крышкой (желательно использовать крышку для консервирования) и убираем в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.
Чтобы квашеные огурцы оставались хрустящими и не перекисли, хранить их следует в прохладном и тёмном месте. Такие огурчики станут отличным ингредиентом для рассольника, прекрасной добавкой к бутербродам или просто вкусной и полезной самостоятельной закуской, пишет souspark.ru.