Моя лучшая заготовка - универсальная свёкла на зиму: и в салаты, и в борщи, и для намазки на бутерброд
- 27 августа 12:15
- Виктория Зезегова
В разгаре сезон домашних заготовок, и кажется, что нужно успеть переработать весь урожай!
Я обожаю консервировать, когда есть время и возможность сосредоточиться. В этот раз я решила приготовить свёклу, выращенную на своем огороде, – она получилась сочной и крупной, как раз для зимних запасов.
Прежде всего нужно решить, как я буду ее измельчать: часть свёклы перемалываю блендером для икры, часть натираю на крупной терке для салатов, а немного нарезаю небольшими кубиками для винегрета.
Самый важный этап – тщательно вымыть собранную свёклу и отварить ее до мягкости. Когда она остынет, снимаю кожицу и измельчаю выбранным способом, в зависимости от дальнейшего применения.
Затем, на каждый килограмм измельченной свёклы я добавляю: чайную ложку соли, три столовые ложки сахара, четыре столовые ложки подсолнечного масла и чайную ложку лимонной кислоты. Потом все тщательно перемешиваю и оставляю на полчаса, чтобы свёкла пропиталась маринадом.
Далее тушу свёклу на слабом огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Пока свёкла тушится, я подготавливаю банки. Горячую заготовку раскладываю по стерильным банкам, герметично закрываю крышками и оборачиваю теплым одеялом, чтобы они постепенно остыли. Зимой такая свёкла станет отличной основой для множества блюд!