"Никогда больше не испорчу картошку": оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить картошку? Помыл, почистил, нарезал и отправил на сковородку.

Я тоже так думала, пока однажды не получила бесценные кулинарные уроки от подруги, которая открыла мне глаза на все тонкости приготовления идеальной жареной картошки.

Раньше моя картошка была далека от совершенства: слипшаяся масса, местами сырая, а местами обугленная. Вид, прямо скажем, не вызывал аппетит. Это было в начале моего увлечения кулинарией, и я готовила картофель, как придется, без особых правил. Но советы подруги кардинально изменили мои подходы к готовке.

Мы жили в студенческом общежитии, и наши соседи приехали из Беларуси. Однажды я готовилась жарить картошку по просьбе мужа. В этот момент на кухню зашла моя подруга и с удивлением спросила:

— Что готовишь? Решила картошку пожарить?

— Да, вот, муж попросил, захотел жареной картошечки.

— Серьезно? А зачем ты ее так крупно нарезала? И зачем постоянно мешаешь? Она же у тебя вся размякнет! И зачем солишь так рано?

Я не выдержала такого потока критики и немного резко ответила:

— Самая умная, что ли? Покажи, как надо!

И она показала! Провела мастер-класс, так сказать. Я ей очень благодарна, потому что теперь моя жареная картошка получается просто изумительной!

А весь секрет заключается в соблюдении нескольких важных, но простых правил.

1. Правильная сковорода – это уже половина успеха. Выбирайте сковороду подходящего размера. Картофель не должен лежать в несколько слоев, ему нужно достаточно места для жарки. Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном – она равномерно прогревается и дольше сохраняет тепло. Чугунная сковорода будет идеальным вариантом.

2. Размер нарезки имеет значение. Не стоит нарезать картофель слишком крупными кусками. Оптимальный вариант – небольшие дольки или брусочки толщиной примерно 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки имели примерно одинаковую толщину – тогда они прожарятся равномерно и одновременно.

3. Правильный сорт картофеля – еще один важный момент. Для жарки лучше всего подходят сорта с невысоким содержанием крахмала. Если у вас нет возможности узнать сорт картофеля, просто промойте нарезанный картофель в холодной воде, чтобы убрать излишки крахмала. В идеале можно даже замочить его в воде на 15-20 минут. После этого тщательно просушите картофель бумажным полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания масла во время жарки.

4. Никакой крышки! Во время жарки ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой. Иначе картошка не будет жариться, а скорее тушиться в собственном соку, и результат будет совсем не таким, как вы ожидали.

5. Дайте картошке "схватиться". Не нужно сразу же мешать картофель после того, как вы выложили его на сковороду. Дайте ему полежать 5-6 минут, чтобы снизу образовалась аппетитная золотистая корочка. Перемешивайте картофель как можно реже – 2-3 раза за все время приготовления будет вполне достаточно. Иначе он просто развалится на кусочки.

6. Соль – в самый последний момент! Ни в коем случае не солите картофель в начале жарки! Соль способствует выделению влаги, и картофель будет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в конце, когда картошка уже практически готова и приобрела аппетитный золотистый оттенок.

Соблюдая эти довольно простые правила, мне всегда удается получить идеальную жареную картошку. Огромное спасибо моей подруге за эти ценные кулинарные знания! Возможно, я и не открыла секрет вечной молодости, но уверена, что эти советы окажутся полезными для начинающих кулинаров, которые только осваивают искусство приготовления жареной картошки, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.

Читайте также:

• В сентябре рублю герань под корень — весной бутонов не сосчитать: получается пышный куст даже с "дохлых" растений
• Совсем не как у нас: 13 негласных правил поведения в Узбекистане, чтобы быть уважаемым гостем – важно знать
• Обязательно избавляйтесь от таких друзей: совет мудрого Омара Хайяма, который сделает вашу жизнь лучше