Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают
- 24 марта 23:03
- Ольга Вкуснова
Всегда считала себя опытной хозяйкой, но, как оказалось, даже в приготовлении обычной свеклы есть свои секреты!
Мой друг, шеф-повар известного ресторана, открыл для меня метод, который кардинально изменил мое отношение к этому корнеплоду. Теперь о варке в кастрюле я даже думать забыла!
Раньше варка свеклы казалась мне неизбежным, но утомительным ритуалом. Часы у плиты, а в результате – часто переваренная, водянистая свекла, утратившая свой яркий вкус. Пробовала я и экспресс-метод – микроволновку. Нарезала кубиками, добавляла немного воды, и в печь. Быстро, конечно, но вкус… Он становился каким-то искусственным, плоским. Стараюсь избегать микроволновки, особенно для овощей. Верю, что приготовление на плите, на живом огне, дарит блюду особую энергию.
Возможно, для кого-то этот способ – давно не новость. Но я уверена, что для начинающих кулинаров он станет настоящим открытием.
К сожалению, найти в магазине действительно сладкую, ароматную свеклу – большая удача. Часто попадаются экземпляры, больше похожие на кормовые. Поэтому, перед тем как использовать свеклу в салате, я всегда провожу небольшой тест-драйв: отрезаю маленький кусочек и пробую. Представьте, какое разочарование – испортить любимую «Селедку под шубой» безвкусной свеклой! В ресторанах, кстати, дегустация продуктов – обычная практика.
Так вот, чтобы моя свекла в салатах была выше всяких похвал, я отказалась от варки. Все оказалось проще и элегантнее.
Мой секрет прост:
- Тщательно моем свеклу, чтобы не осталось ни следа земли. Срезаем небольшой кусочек для пробы. Сладкая? Отлично! Полдела сделано.
- Очищаем свеклу от кожуры и разрезаем пополам. Крупные экземпляры лучше разделить на четыре части – так они быстрее приготовятся.
- Берем форму для запекания, выкладываем свеклу и щедро поливаем каждую половинку растительным маслом. Не жалейте масла! Оно сделает свеклу мягкой и сочной. Я люблю использовать оливковое масло первого отжима, но подойдет и обычное подсолнечное.
- Солить перед запеканием не рекомендую – свекла выпустит лишний сок.
- Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут. Время может меняться в зависимости от размера свеклы, поэтому нужно следить.
- Проверить готовность просто: проткните свеклу зубочисткой. Если она мягкая – готово! Если нет, выключите духовку и дайте ей «дойти» в тепле еще минут 10.
Запеченная свекла – это совершенно другой уровень вкуса! В салатах она раскрывается новыми гранями. Нарезайте кубиками, ломтиками, трите на терке – как вам больше нравится. Попробуйте, и вы забудете о варке навсегда, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.
Читайте также: