2 кг яблок режу не дольками, а «лапшой»: варю хэллоуинскую «Паутинку» — янтарные нити в цитрусовом сиропе, дети сметают прямо из банки
- 15:32 11 октября
- Илья Соколов
Яблочная соломка с апельсином и лимоном
У «Паутинки» совсем другая структура, чем у обычного яблочного варенья. 2 кг яблок превращают в длинные тонкие полоски, а затем несколько раз ненадолго прогревают в сиропе. Благодаря этому они не расползаются в пюре, а остаются отдельными янтарными нитями с ярким ароматом апельсина и лимона.
Яблоки превращают в длинную «лапшу»
Понадобятся:
- Яблоки — 2 кг
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 1 кг
Для такого варенья особенно удобны плотные яблоки. Их не режут ножом, а пропускают через тёрку для корейской моркови, получая длинную тонкую соломку. Кожицу можно оставить: она помогает полоскам меньше разваливаться.
Апельсины и лимон отжимают. С лимона дополнительно снимают немного тонкой жёлтой цедры без белой части.
Горячий сироп сначала делает всю работу сам
Цитрусовый сок соединяют с сахаром и цедрой, доводят до кипения и выдерживают на огне около 2 минут.
После этого нагрев выключают. В горячую жидкость опускают яблочную соломку, осторожно распределяют её лопаткой и оставляют на 2–3 часа. За это время полоски сами отдают часть сока, насыщаются сиропом и становятся более гибкими.
Вместо долгой варки — 3 коротких захода
- Первый нагрев длится около 5 минут после закипания. Затем кастрюлю полностью остужают.
- Второй раз массу снова кипятят примерно 5 минут и опять дают ей остыть.
- Третий заход самый короткий — всего 2–3 минуты.
Главное здесь — не мешать варенье круговыми движениями. Яблочные нити лучше осторожно поднимать снизу широкой лопаткой, иначе тонкая соломка быстро потеряет форму.
Готовность видно без таймера: полоски становятся полупрозрачными, приобретают золотистый оттенок, а сироп делается более густым и насыщенно пахнет цитрусами.
Для хранения в холодильнике горячую «Паутинку» раскладывают по чистым банкам после остывания. Если заготовка нужна именно для длительного хранения при комнатной температуре, банки следует дополнительно обработать по подходящему проверенному режиму.
Так из обычных яблок получается совсем не обычное варенье — прозрачные сладкие нити, похожие на съедобную янтарную паутинку, сообщает day.ru.