Про духовку и думать забыла: готовлю хитовый «Яблочник» на сковороде — мягкий, румяный, сверху карамельные дольки
- 11:30 23 сентября
- Илья Соколов
Как испечь яблочный пирог на сковороде без духовки, чтобы сверху получился карамельный слой
У этого «Яблочника» начинка сначала находится на дне. Пока пирог готовится под крышкой, дольки пропитываются маслом и сахаром, а после переворота оказываются сверху — поэтому выпечка выглядит так, будто её специально украшали.
Яблоки раскладывают первым слоем
Для сковороды 20–22 см берут 2–3 яблока, 2 яйца, 70–80 г сахара, 100 мл кефира, 130–150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 20 г сливочного масла. Ещё понадобится 1 ст. л. сахара для фруктов и немного корицы по желанию.
Масло растапливают прямо в сковороде, добавляют ложку сахара и выкладывают яблочные дольки. Несколько минут их прогревают на слабом огне, чтобы края стали мягче, но сами кусочки не развалились.
Жидкое тесто закрывает карамельный слой
Яйца размешивают с сахаром, затем вливают кефир. Муку заранее соединяют с разрыхлителем и постепенно вводят в смесь.
Получившееся тесто распределяют поверх яблок. Перемешивать ничего не нужно: фруктовый рисунок должен остаться у самого дна.
Сковороду закрывают крышкой и держат на минимальном огне 20–25 минут. Особенно важно не тревожить пирог первые 15 минут — за это время верх схватывается, а жар равномерно проходит внутрь.
Вместо украшения — один переворот
Середину проверяют шпажкой. Если на ней нет сырого теста, нагрев выключают и дают пирогу постоять несколько минут.
Края отделяют лопаткой, сверху кладут большую тарелку и переворачивают сковороду. То, что было снизу, становится нарядной верхушкой: мягкие яблочные дольки покрывают весь пирог тонким карамельным слоем.
Перед подачей его немного остужают. Так мякиш успевает уплотниться, а кусочки при нарезке не разваливаются.