Шарлотка — прошлый век: из яблок пеку пирог с воздушным суфле — разрез выглядит так, будто внутри облако
- 13:01 22 сентября
- Илья Соколов
Как испечь яблочный пирог с воздушным суфле из белков, йогурта и яблок
Главная эффектность этого пирога открывается после разреза: снизу идёт тонкий слой рассыпчатого теста, посередине лежат мягкие яблоки, а над ними поднимается светлое суфле. Выпечка получается совсем не похожей на шарлотку — здесь яблоки скорее работают как сочная прослойка внутри почти кремового десерта.
Основа делается из масляной крошки
Для теста соединяют 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Добавляют 90 г сливочного масла и быстро перетирают всё руками.
Отдельно растирают 2 желтка с 40 г сахара, после чего соединяют с крошкой.
Большую часть теста распределяют по форме диаметром около 20 см, формируя дно и небольшие бортики. Заготовку ставят в холодильник на 15 минут, а немного теста оставляют для верхней крошки.
Яблоки идут внутрь уже мягкими
Три яблока режут небольшими кусочками, соединяют с 40 г сахара и 5 ст. л. лимонного сока.
Фрукты прогревают на слабом огне 8–10 минут, после чего перекладывают в отдельную ёмкость и дают остыть.
Тем временем два белка взбивают, постепенно подсыпая ещё 40 г сахара. Через 5–7 минут масса должна стать пышной.
К белкам осторожно вмешивают 400 г греческого йогурта или сметаны, 30 г кукурузного крахмала и 1 ч. л. ванильного сахара.
Три слоя собираются прямо в форме
На охлаждённое тесто сначала распределяют яблоки. Следом выкладывают всю суфлейную массу, а поверхность закрывают оставшейся крошкой.
Пирог отправляют в духовку при 170 °C на 40–45 минут. После выпечки его не вынимают сразу: десерт должен спокойно остыть в форме.
Суфлейная шапка при охлаждении немного опускается, зато внутри остаётся тот самый нежный светлый слой, который на разрезе выглядит почти как облако, сообщает souspark.ru.