Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: густая томатная паста зимой пашет на кухне за троих — в борщ, соус и зажарку
- 11:30 19 сентября
- Илья Соколов
Как сварить густую томатную пасту из помидоров на зиму без муки и крахмала
Когда в сентябре помидоры уже некуда девать, часть урожая удобно пустить на густую домашнюю пасту. Она универсальна: небольшая порция идёт в борщ, мясной соус или овощную зажарку, поэтому маленькие баночки расходуются особенно быстро.
На 5 кг томатов нужны только соль и сахар
Для приготовления берут:
- 5 кг спелых мясистых помидоров;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Томаты режут крупными кусками, складывают в широкую кастрюлю и прогревают под крышкой 20–30 минут. Когда мякоть полностью размягчится и даст сок, массу протирают через сито.
Кожица и семена остаются отдельно, а гладкое томатное пюре снова отправляют на плиту.
Густоту получают долгим выпариванием
Ни мука, ни крахмал здесь не нужны. Пюре варят без крышки на небольшом огне, чтобы лишняя вода постепенно испарялась.
На первых порах массу достаточно помешивать время от времени, но чем гуще она становится, тем чаще лопаткой проходят по дну. Обычно выпаривание занимает 2–3 часа или больше — всё зависит от сочности помидоров.
Когда паста начинает медленно стекать с ложки, добавляют соль и сахар и прогревают ещё несколько минут.
Маленькие баночки удобнее больших
Готовую пасту практичнее раскладывать небольшими порциями: такого объёма как раз хватает на несколько блюд после открытия.
Если заготовку планируют хранить при комнатной температуре, нужен проверенный режим консервирования с контролем кислотности и времени обработки. Без него готовую пасту безопаснее держать в холодильнике либо замораживать порциями.
Для выпаривания лучше брать самую широкую кастрюлю или сотейник: чем больше площадь поверхности, тем быстрее из томатной массы уходит лишняя влага, сообщает progoroduhta.ru.