Котлеты — прошлый век: стряпаю по-михайловски мясные «пухляши» — получаются сочные внутри, румяные снаружи
- 11:30 18 сентября
- Илья Соколов
Как приготовить мясные пухляши по-михайловски в духовке, чтобы они получились сочными внутри и румяными снаружи
Для «пухляшей» смешивают свинину и говядину, добавляют немного капусты и формируют крупные округлые заготовки. Обжаривать их на сковороде не требуется: после замеса фарша всё сразу отправляют в духовку.
На килограмм мяса — всего 100 г капусты
Для приготовления понадобятся:
- 700 г свинины;
- 300 г говядины;
- 100 г белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- 50 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец и паприка.
Свинину и говядину прокручивают через мясорубку вместе с луком и чесноком. Капусту отдельно шинкуют как можно мельче, чтобы её кусочки не выделялись в готовом блюде.
Сливочное масло идёт прямо в фарш
К измельчённому мясу добавляют капусту, яйцо, сухари, молоко, специи и размягчённое сливочное масло.
Массу тщательно вымешивают несколько минут, пока она не станет однородной, плотной и слегка вязкой. Затем формируют крупные пухлые заготовки и раскладывают их в смазанной форме, оставляя небольшое расстояние между ними.
Запекают до золотистой поверхности
Форму ставят в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40–50 минут. Готовые «пухляши» должны полностью пропечься внутри и покрыться румяной корочкой.
Если верх хочется сделать ярче, последние 5–10 минут используют конвекцию либо увеличивают температуру до 200 °C.
Капуста в готовом блюде почти не ощущается отдельно. Вместе с молоком и сливочным маслом она помогает сохранить мясную середину мягкой, поэтому «пухляши» получаются сочными внутри и золотистыми снаружи, сообщает allcafe.ru.