Сахар растираю с апельсиновой цедрой + 200 г сметаны: пеку румяные коржики — сверху хруст, внутри нежный мякиш
- 19:43 17 сентября
- Илья Соколов
Эти коржики легко превратить в забавных «Чебурашек»: большой кружок теста становится мордочкой, два маленьких — узнаваемыми круглыми ушами. Апельсиновая цедра даёт яркий аромат, 200 г сметаны сохраняют мякиш нежным, а сахар сверху после духовки приятно похрустывает.
Апельсиновый сахар — главный секрет аромата
Для теста понадобятся 200 г густой сметаны, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 360 г муки, 8 г разрыхлителя, щепотка соли и 140 г сахара.
С апельсина мелко снимают около 2 чайных ложек цедры, не затрагивая белый слой. Её соединяют со всем сахаром и примерно минуту растирают пальцами. Крупинки становятся влажными и ароматными. Около 30 г смеси оставляют для посыпки.
Мягкое масло смешивают с оставшимся сахаром, добавляют яйцо и сметану. Затем вводят муку с разрыхлителем и солью. Тесто должно остаться мягким и слегка липким — забивать его лишней мукой не стоит.
Собираем «Чебурашек»
Тесто охлаждают 30 минут, после чего раскатывают пластом толщиной около 8 мм.
Большой формочкой или стаканом вырезают основу диаметром примерно 7 см. Для каждого коржика дополнительно делают два небольших кружка и прикладывают их по бокам сверху, слегка прижимая место соединения пальцем.
Ушки лучше немного завести под основной круг: тогда во время выпечки они не отделятся. Заготовки переносят на противень с пергаментом, оставляя между ними свободное место.
Хруст сверху, мягкость внутри
Поверхность очень тонко смазывают молоком и посыпают оставшимся апельсиновым сахаром. Коржики отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 14–18 минут.
Передерживать «Чебурашек» не нужно. Как только края и ушки слегка зарумянились, а середина стала упругой, противень можно доставать.
После пяти минут отдыха получается нужный контраст: фигурные края и сахарная поверхность похрустывают, а внутри остаётся мягкий сметанный мякиш с насыщенным ароматом апельсиновой цедры, сообщает mixnews.lv.