Варёные пельмени больше не признаю: жарю на сковороде «Пельменный торт» — румяное тесто под тягучей сметанно-сырной шапкой
- 13:01 17 сентября
- Илья Соколов
Замороженные пельмени можно превратить в настоящий «Пельменный торт», который не рассыпается по сковороде отдельными кусочками. Их плотно выкладывают кругами, соединяют сметанной заливкой, а сверху закрывают толстым слоем сыра — после приготовления получается единый румяный «корж», который удобно делить на сектора.
Как собрать пельменный «корж»
На 500 г пельменей понадобятся:
- 150 г сметаны;
- 2 яйца;
- 120–150 мл воды;
- 120 г твёрдого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка масла;
- соль, перец и паприка.
Сковороду смазывают маслом и плотно укладывают замороженные пельмени по кругу, начиная от края и постепенно двигаясь к центру. Между ними оставляют минимум свободного пространства — именно такая укладка создаёт форму торта.
Сначала пельмени подрумянивают снизу 4–5 минут на среднем огне.
Сметанная заливка соединяет всё вместе
Сметану смешивают с яйцами, горячей водой, чесноком и специями. Полученную массу равномерно выливают между пельменями, чтобы она заполнила промежутки.
Сковороду накрывают крышкой, огонь уменьшают и готовят ещё 10–12 минут. За это время пельмени доходят внутри, а заливка схватывается и соединяет их в единый пласт.
Практический нюанс — жидкости не должно быть слишком много. Задача не сварить пельмени в соусе, а получить плотную основу, которая держит форму.
Сырная «шапка» превращает блюдо в торт
Когда заливка схватилась, поверхность густо посыпают 120 г натёртого сыра. Под крышкой держат ещё 2–3 минуты, пока он не расплавится в сплошную тягучую корочку.
После выключения «торту» дают постоять 5 минут. Затем его можно разрезать лопаткой на треугольные порции прямо в сковороде.
Получается уже не просто жареная пачка пельменей, а настоящий горячий пирог: снизу румяное тесто, внутри сочная мясная начинка, между пельменями нежная сметанная прослойка, а сверху — толстая расплавленная сырная шапка.