Тыкву теперь режу не для супа: варю в сиропе и получаю «жевательный янтарь» — магазинный мармелад дети больше не просят
- 13:01 20 сентября
- Илья Соколов
Осеннюю тыкву можно превратить не в суп или кашу, а в плотные янтарные цукаты, похожие на жевательный мармелад. Кусочки дважды проваривают в сладком лимонном сиропе, дают им хорошо пропитаться, а затем подсушивают — внутри они остаются мягкими, а снаружи становятся упругими.
Что понадобится для тыквенных цукатов
На одну порцию берут:
- 500 г очищенной тыквы;
- 300 г сахара;
- 150 мл воды;
- 1 крупный лимон;
- сахарную пудру для обсыпки.
Тыкву режут прямоугольными кусочками примерно 1,5×2 см. Слишком мелкая нарезка не подходит: во время варки мякоть может потерять форму.
С лимона снимают цедру и выжимают сок. В кастрюле с толстым дном соединяют воду, сахар, сок и цедру, после чего прогревают до полного растворения кристаллов.
Как получить тот самый «жевательный янтарь»
В кипящий сироп аккуратно опускают тыкву и готовят на минимальном огне 15–20 минут без крышки. Правильный момент — края уже становятся полупрозрачными, но сами кусочки ещё держат форму.
Кастрюлю снимают и оставляют на 8–12 часов. За это время тыква впитывает сироп и становится насыщеннее.
Затем всё снова доводят до кипения и проваривают ещё 10–15 минут. Сироп к этому моменту должен заметно загустеть: капля на холодном блюдце почти не растекается. После второй варки заготовку снова выдерживают 8–12 часов.
Сушка решает текстуру
Кусочки достают шумовкой, дают жидкости полностью стечь и раскладывают одним слоем на пергаменте. При комнатной температуре цукаты подсушивают 2–3 дня, периодически переворачивая.
Если нужно ускорить процесс, их можно держать в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей.
Готовые кусочки обваливают в сахарной пудре и складывают в сухую стеклянную банку. Главный нюанс — не переварить тыкву: именно сохранённая плотность мякоти превращает её после сушки в тот самый упругий «жевательный янтарь», сообщает progorod33.ru.