Закрываю по 50 банок — и зимой всё равно мало: помидоры «по-северному» — плотные, хрустящие и с летним вкусом к Новому году
- 16:32 20 сентября
- Илья Соколов
Помидоры «по-северному» ценят за плотную мякоть и хрустящую кожицу даже спустя несколько месяцев хранения. Секрет такой заготовки не в большом количестве специй, а в выборе правильных плодов, двойной заливке и аккуратной подготовке банок.
Какие помидоры подходят для зимней заготовки
Для этого способа берут крепкие, не перезревшие томаты с плотной кожицей. Лучше всего подходят сливовидные сорта: они хорошо держат форму и меньше размягчаются после заливки.
Повреждённые, треснувшие или слишком мягкие плоды не используют. Перед укладкой помидоры моют, просушивают и делают у основания плодоножки 2–3 небольших прокола. Это помогает кожице не лопнуть при контакте с кипятком.
Банки и крышки заранее стерилизуют. На дно укладывают ароматную основу: зонтики укропа, листья смородины, хрен, чеснок, лавровый лист и горошины чёрного и душистого перца. Затем томаты размещают плотно, но без сильного нажима.
Двойная заливка сохраняет вкус и плотность
Главная особенность рецепта — две заливки. Сначала банки с помидорами заполняют кипятком до верха, накрывают крышками и оставляют примерно на 15 минут.
После этого воду сливают в кастрюлю и готовят рассол. На 1 литр жидкости добавляют 2 столовые ложки каменной соли без горки и 3 столовые ложки сахара. Смесь доводят до кипения и выдерживают около 3 минут.
Перед последней заливкой в каждую банку добавляют 1 десертную ложку 9%-ного уксуса или 1 чайную ложку лимонной кислоты. Затем томаты заливают кипящим рассолом до самого края и сразу закатывают.
Как сохранить заготовку до зимы
После закрутки банки переворачивают и укутывают тёплым покрывалом примерно на сутки. Такое медленное остывание помогает заготовке пройти дополнительную обработку.
Хранят помидоры в прохладном тёмном месте — в погребе, подвале или другом подходящем помещении. Лучше всего вкус раскрывается примерно через месяц после приготовления: к зиме томаты становятся ароматными, сочными и сохраняют приятную плотность.
Важный нюанс — использовать только качественные плоды и проверять герметичность крышек. Если банка плохо закрыта или появились признаки порчи, такую заготовку хранить нельзя, сообщает shakhty-media.ru.