Все пекут шарлотку, а я делаю фирменный «Трёхстаканник»: 3 рецепта с яблоками, орехами и ягодами — сметают прямо с формы
- 13:01 16 сентября
- Илья Соколов
Обычную шарлотку можно заменить пирогом «Три стакана», где не приходится отмерять ингредиенты на весах. Основа строится по простой схеме: мука, сахар и жидкая часть берутся в одинаковом количестве — по одному стакану. А дальше один и тот же пирог легко меняется за счёт яблок, ягод, орехов и ароматных добавок.
1. Яблочный вариант с корицей и мягким тестом
Для классической версии соединяют по стакану муки, сахара и сметаны жирностью 20%. Затем добавляют 2 яйца, 5 г соли и половину чайной ложки разрыхлителя.
Сначала взбивают сметану с сахаром и яйцами, после чего постепенно вводят муку. Готовое тесто должно получиться не слишком густым — примерно как нежирная сметана.
Три кислых яблока очищают и режут тонкими ломтиками. В отдельной миске смешивают 1 чайную ложку корицы и 2 столовые ложки сахара.
Форму смазывают маслом и собирают пирог слоями: часть яблок, немного коричной смеси, половина теста, затем повторяют. Выпекают при 180 градусах около 40 минут.
Небольшая хитрость — яблочные ломтики перед укладкой можно слегка присыпать мукой. Тогда начинка лучше распределится и не осядет на дно.
2. Вариант с орехами и карамельной начинкой
Более насыщенный вкус получается, если вместо сметаны взять стакан жирного кефира. К нему добавляют стакан сахара, стакан муки, 2 яйца, половину чайной ложки соды и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.
Четыре яблока нарезают небольшими кубиками, а половину стакана грецких орехов измельчают. Затем готовят быструю начинку: 3 столовые ложки сахара растапливают на сухой сковороде, добавляют яблоки и орехи, прогревают 1–2 минуты и убирают с огня.
В форму сначала наливают часть теста, сверху распределяют карамельную смесь и закрывают оставшейся массой. Выпекают при 180 градусах примерно 45 минут.
Важно не передержать сахар на сковороде до тёмного оттенка — такая карамель может начать горчить.
3. Яркий вариант с клюквой и апельсиновой цедрой
Для ягодного пирога используют стакан муки, стакан сахара и стакан натурального йогурта или ряженки. В основу добавляют 2 яйца, затем вмешивают муку с разрыхлителем.
Три яблока режут ломтиками, половину стакана клюквы размораживают и обсушивают. К ним добавляют столовую ложку апельсиновой цедры и 2 столовые ложки сахара.
Начинку оставляют на 10 минут, чтобы появился ароматный сок, после чего соединяют с тестом. Выпекают при 185 градусах 35–40 минут.
Замороженную клюкву можно не размораживать полностью — так она отдаст меньше жидкости и не сделает пирог мокрым.
У всех трёх вариантов одна основа, но вкус получается разный. Главное — не открывать духовку первые 20 минут и проверять готовность шпажкой: тогда пирог остаётся воздушным и хорошо держит начинку, сообщает lipetsknews.ru.