Про эти булочки все забыли, а зря: раньше в деревнях «Жаворонки» были любимым лакомством детворы
- 19:43 15 сентября
- Илья Соколов
Про эти булочки сегодня вспоминают редко, а когда-то «Жаворонков» пекли к 22 марта — дню Сорока Севастийских мучеников. Из простого постного теста лепили маленьких птиц, делали им глазки из изюма и подавали детям как весеннее угощение.
Тесто самое простое
На 500 г пшеничной муки берут 300 мл воды, 1 ч. л. соли, 2–2,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла и 1,5 ч. л. сухих дрожжей. Замешанное тесто после подъёма убирают примерно на час в холодильник.
Из него катают небольшие жгутики и каждый завязывают узлом. Верхний конец превращают в голову птицы, вставляя по бокам кусочки изюма вместо глаз. Нижнюю часть слегка расплющивают и надрезают ножом — получается хвост с «перьями».
Почему булочки блестят без яйца
Сформированных «жаворонков» выкладывают на противень и дают им немного постоять. Долго расстаивать не стоит — фигурки могут потерять форму.
Для румяного блеска яйцо не требуется. Заваривают крепкий чёрный чай, растворяют в нём 3 ст. л. сахара и 0,5 ст. л. крахмала, затем слегка прогревают до консистенции жидкого киселя. Этой смесью смазывают птиц сверху.
Полчаса — и «стайка» готова
Булочки выпекают при 190 °C около 30–35 минут. Тесто получается несдобным, а сами фигурки — румяными и забавными.
Смысл у такой выпечки был не только во вкусе: «жаворонки» символизировали приход весны, поэтому их лепили целыми стайками, а в некоторых семьях старались сделать именно 40 штук. Простая мука, вода и немного фантазии — а на противне получается традиционное угощение, которое вполне стоит вернуть на домашнюю кухню, сообщает hlebopechka.ru.