Магазинная колбаса на Новый год — прошлый век: курицу смешиваю с грецкими орехами — утром режу плотный «праздничный зельц»
- 15:32 15 сентября
- Илья Соколов
На новогодний стол вместо магазинной колбасы можно приготовить плотный куриный зельц с грецкими орехами. Мясо смешивают с чесноком и ореховой крошкой, утрамбовывают в форму и оставляют на 8 часов в холоде — утром закуска уже хорошо держит форму и режется аккуратными ломтиками.
Что понадобится для праздничного зельца
Берут курицу весом около 1,5 кг, ещё 300 г куриных ножек, 100 г грецких орехов, 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. Для плотности нужны 2 ст. л. желатина, для вкуса — 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца и 2 лавровых листа.
Курицу разделяют на части, ножки оставляют целыми. Всё складывают в кастрюлю вместе с луком и лавровым листом, затем наливают воду так, чтобы она была примерно на 2 см выше мяса.
Мясо варится два часа
После закипания снимают пену и уменьшают нагрев. Курицу томят около 2 часов, не допуская сильного бурления.
Это важный нюанс: при спокойном кипении бульон получается прозрачнее, поэтому и готовый зельц выглядит аккуратнее.
Остывшее мясо снимают с костей и мелко нарезают. Грецкие орехи рубят ножом, чеснок пропускают через пресс. Всё соединяют, добавляют соль, перец и 2 ложки сухого желатина.
Утром можно нарезать
Бульон процеживают и вливают в мясную массу 3 столовые ложки — этого достаточно, чтобы смесь стала более вязкой. Затем её перекладывают в форму или плотный пакет и хорошо утрамбовывают, не оставляя крупных пустот.
Зельц отправляют в холодильник минимум на 8 часов. За ночь желатин закрепляет мясные кусочки, а орехи остаются внутри плотными вкраплениями.
Утром остаётся только вынуть закуску из формы и нарезать: получается плотный домашний «батон» из курицы с чесноком и грецкими орехами — как раз для праздничной мясной тарелки, сообщает allcafe.ru.