Ни яиц, ни дрожжей: пеку на сметане «Гуси-лебеди» — двухцветные пузатики с мясом разлетаются прямо с противня
- 19:43 12 сентября
- Илья Соколов
Для «Гусей-лебедей» не нужны ни яйца, ни дрожжи. На 250 г муки берут 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 столовую ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку разрыхлителя. Половину теста оставляют светлой, а во вторую вмешивают 1–1,5 столовой ложки измельчённого почти в пудру чёрного кунжута — он и даёт пирожкам серо-графитовый оттенок.
Одно тесто делят на «гусей» и «лебедей»
Масло растапливают и остужают до тёплого состояния, соединяют со сметаной, сахаром и солью. Добавляют разрыхлитель и часть муки, после чего массу делят пополам.
В светлую половину постепенно подмешивают муку до мягкого пластичного состояния. В серую сначала вводят молотый чёрный кунжут, затем также доводят мукой до той же мягкости. Оба шара убирают в холодильник примерно на 20 минут.
Внутрь прячут сочное мясо
Для начинки понадобится 400 г мясного фарша и 180–200 г репчатого лука. Лук мелко нарезают, соединяют с фаршем, солят и перчат.
Охлаждённое тесто делят на небольшие кусочки, расплющивают в лепёшки, кладут начинку и тщательно защипывают края. Половина пирожков получается светлой — «лебеди», вторая половина, благодаря кунжуту, серой — «гуси».
Корочку оставляют двухцветной
Чтобы верх не перекрыл разницу в оттенках, яйцом пирожки не смазывают. Достаточно тонкого слоя сметаны с молоком.
Заготовки выкладывают на противень и пекут до румяности. В результате светлые и серые пузатики получаются из одного сметанного теста: мягкие внутри, с мясной серединкой и лёгкой ореховой ноткой у «гусей».