Без яиц и дрожжей: замешиваю «Пирожки-Катюшки» на сметане по рецепту из СССР — румяные пузатики с мясом улетают прямо с противня
- 19:43 11 сентября
- Илья Соколов
У «Пирожков-Катюшек» нет ни опары, ни долгой расстойки. Основа замешивается на сметане и сливочном масле, а пышность даёт разрыхлитель. В результате тесто остаётся мягким, пластичным и хорошо держит мясную начинку.
Тесто собирают за несколько минут
Понадобятся 250 г муки, 100 г сметаны жирностью 15–20%, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.
Масло сначала растапливают и дают ему немного остыть. Затем соединяют со сметаной, солью и сахаром. Муку заранее смешивают с разрыхлителем и частями вводят в жидкую основу.
Долго вымешивать не требуется. Как только масса собралась в гладкий мягкий шар, её заворачивают и отправляют в холодильник примерно на 20 минут.
Внутрь идёт мясо с луком
Для начинки берут 400 г фарша и 180–200 г репчатого лука, соль и перец добавляют по вкусу.
Лук измельчают как можно мельче и тщательно перемешивают с фаршем. Охлаждённое тесто делят на 10–12 кусочков, каждый превращают в небольшую лепёшку. В середину кладут мясную начинку и хорошо скрепляют края.
Сформированные пирожки переворачивают швом вниз и переносят на противень.
В духовке держат до румяной корочки
Для красивого верха без яйца пирожки тонко смазывают сметаной, смешанной с ложкой воды или молока.
Выпекают при 180 °C около 35–40 минут. К этому моменту поверхность должна стать золотистой, а мясная начинка — полностью приготовиться.
Получаются те самые пузатые «Катюшки»: мягкое сметанное тесто, сочное мясо внутри и никакой возни с дрожжами.