Каждый год закатываю 50 банок «Бродячих» помидоров: ароматные, ядреные — открываем зимой первыми
- 16:32 11 сентября
- Илья Соколов
У «Бродячих» помидоров совсем другой характер, чем у обычных маринованных: они выходят кисловатыми, ядреным рассолом и выраженным «бочковым» ароматом. Если заготовка в семье уходит хорошо, осенью можно ставить хоть 50 банок — зимой такие помидоры особенно хороши к картошке, мясу и чёрному хлебу.
Всё начинается с плотных плодов
Для квашения откладывают крепкие целые помидоры примерно одного размера. Переспевшие и мягкие лучше использовать иначе: во время брожения они быстрее теряют форму.
Чистую ёмкость выстилают листьями хрена, вишни и смородины. Добавляют зонтики укропа, чеснок, чёрный и душистый перец. Помидоры укладывают плотными рядами, пересыпая зерновой горчицей и перекладывая частью зелени.
Главное — спрятать помидоры под рассолом
Соль растворяют в питьевой воде по пропорциям выбранного рецепта. Если предусмотрен сахар, его добавляют на этом же этапе.
Жидкость должна полностью закрывать плоды. Сверху раскладывают листья хрена и при необходимости ставят небольшой чистый гнёт, чтобы ни один помидор не выступал наружу.
Дальше ёмкость оставляют при комнатной температуре. Появившиеся пузырьки, кисловатый аромат и изменение вкуса означают, что брожение запустилось.
Нужную кислинку поймали — убирают в холод
Единого срока здесь нет: всё зависит от температуры комнаты, размера плодов и самого рассола. Заготовку периодически пробуют и осматривают.
Когда вкус становится достаточно кислым и насыщенным, банки закрывают и переносят в холодильник или другое подходящее холодное место.
Для хранения без холода уже нужна отдельная проверенная технология консервирования с необходимой кислотностью и полноценной тепловой обработкой.
Так и получаются те самые «Бродячие»: плотные помидоры, мощный пряный аромат и рассол с бочковым характером — зимой такая банка долго на столе не задерживается.