Котлеты — прошлый век: леплю по-михайловски мясные «пухляши» — получаются сочные внутри, румяные снаружи
- 11:30 11 сентября
- Илья Соколов
Для «пухляшей» берут смесь свинины и говядины, добавляют совсем немного капусты и сразу отправляют заготовки запекаться. Возле сковороды стоять не нужно: вся работа сводится к подготовке фарша, формовке и духовке.
Основа — 700 г свинины и 300 г говядины
Понадобятся:
- свинина — 700 г;
- говядина — 300 г;
- белокочанная капуста — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- молоко — 50 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- соль, перец и паприка — по вкусу.
Оба вида мяса пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком. Капусту шинкуют отдельно и очень мелко, чтобы в готовом блюде не попадались крупные кусочки.
Масло вмешивают прямо в фарш
К мясной массе добавляют капусту, яйцо, сухари, молоко, специи и мягкое сливочное масло.
Фарш несколько минут тщательно вымешивают руками. Он должен стать однородным, плотным и немного вязким.
После этого формируют крупные округлые заготовки и раскладывают в слегка смазанной форме, оставляя между ними небольшие промежутки.
В духовке держат 40–50 минут
«Пухляши» запекают при 180 °C около 40–50 минут. О готовности подскажут золотистая корочка и полностью пропечённая середина.
Если хочется сильнее подрумянить верх, последние 5–10 минут включают конвекцию или ненадолго повышают температуру до 200 °C.
Капуста в готовом блюде почти не выделяется сама по себе, а вместе с молоком и сливочным маслом помогает сохранить мясо мягким. В результате получаются пухлые запечённые заготовки с сочной серединой и румяной корочкой, сообщает allcafe.ru.