Не драники и не рубленые котлеты: жарю «Мясные пузатики» из картошки и курицы — хрустят по краям, сок прячут внутри
- 11:30 10 сентября
- Илья Соколов
«Мясные пузатики» делают из равного количества основных продуктов: по 300 г картофеля и куриного филе. Смесь жарят небольшими порциями, поэтому снаружи быстро появляется золотистая корочка, а внутри сохраняются мягкий картофель и кусочки мяса. По текстуре это уже не драники и не привычные рубленые котлеты.
Курицу режут, картофель оставляют влажным
На 300 г картофеля берут 300 г филе, небольшую луковицу, яйцо, по 2 ст. л. сметаны и муки либо крахмала, зубчик чеснока, соль, чёрный перец и немного паприки. Для сковороды понадобится растительное масло.
Картофель крупно натирают и слегка отжимают, но досуха не выжимают: часть крахмалистой жидкости оставляют в массе. Курицу измельчают ножом в очень маленькие кубики, а не превращают в фарш. Лук тоже мелко рубят или натирают.
Всё соединяют перед самой жаркой
Картофель смешивают с мясом и луком, затем вводят яйцо, сметану, чеснок и специи. В конце добавляют муку или крахмал.
Ориентируются на консистенцию: смесь должна спокойно лежать на ложке, не расплываясь сразу в стороны. Слишком жидкую массу немного загущают, но лишнюю муку не сыплют, чтобы середина не стала сухой.
Румянят по 4–5 минут
На прогретую сковороду наливают немного масла и ложкой формируют небольшие «пузатики». Толстый слой делать не нужно: мелко нарезанное филе должно полностью прожариться одновременно с картофелем.
Готовят на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны. Подавать лучше сразу со сковороды: именно горячими края сильнее всего хрустят, а под золотистой картофельной корочкой сохраняется сочная мясная середина, сообщает progorod43.ru.