Пирог «Илюшка»: дрожжевое тесто покрываю лимонно-масляной «шубкой» — 30 минут, и сверху румяная сладкая корочка
- 19:43 9 сентября
- Илья Соколов
Главная особенность пирога «Илюшка» — сладкая лимонно-масляная «шубка», которую распределяют прямо по сырому дрожжевому тесту. За полчаса в духовке она схватывается, подрумянивается и превращается в ароматную корочку, а внутри пирог остаётся мягким.
Сначала готовят дрожжевую основу
Для теста понадобятся 500 г пшеничной муки, 250 г молока, 100 г сахара, 80 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 яйцо, немного ванилина и соли.
Тесто замешивают безопарным способом: соединяют подготовленные ингредиенты и дают массе подняться. Затем выкладывают её пластом в форму или на противень.
По поверхности пальцами делают небольшие углубления. Они нужны, чтобы лимонная заливка не осталась только сверху, а частично проникла в тесто.
Лимонная «шубка» делает всю корочку
Для покрытия берут 200 г сливочного масла или маргарина, 125 г сахара, 1 лимон или апельсин, 2 яичных желтка и щепотку соли.
Размягчённое масло взбивают до пышности, затем вмешивают сахар. Добавляют немного мелко натёртой цедры, сок цитруса, желтки и соль. Масса должна получиться однородной и достаточно воздушной.
Её распределяют по всей поверхности теста, стараясь заполнить и сделанные углубления.
В духовке достаточно около 30 минут
Пирог ставят в хорошо разогретую духовку и выпекают на сильном среднем жаре примерно полчаса. Готовность проще всего определять по верху: лимонно-масляный слой должен стать золотистым и заметно подрумяниться.
В итоге получается не просто дрожжевой пирог, а мягкая основа под сладкой ароматной корочкой с лёгкой цитрусовой кислинкой, сообщает eda.wikireading.ru.