Помидоры в яблочном соке закатываю по 50 банок — и всё равно мало: уксус не лью, зимой открываем первыми
- 16:32 9 сентября
- Илья Соколов
Такие помидоры зимой открывают одними из первых: плотные плоды остаются целыми, а заливка получается нежнее привычного уксусного маринада. На 1 кг томатов понадобится примерно 0,5–0,7 л натурального яблочного сока без сахара. Лучше всего подходят «Сливка», «Де Барао» или черри — они хорошо держат форму.
Помидоры заливают кипящим соком
Томаты моют и прокалывают зубочисткой возле плодоножки, чтобы кожица меньше трескалась. Затем плотно раскладывают по подготовленным банкам.
На каждый литр яблочного сока добавляют 1 ст. л. соли без горки и по желанию 1 ч. л. сахара. Сок доводят до кипения, но долго не варят.
Для безопасного консервирования томатов без уксуса в банки дополнительно вносят лимонную кислоту либо бутилированный лимонный сок в количестве, предусмотренном проверенными рецептами консервирования. Это важный этап: кислотность самих помидоров и домашнего яблочного сока может различаться.
Плотные плоды не превращаются в кашу
Горячей заливкой помидоры покрывают полностью, оставляя требуемое свободное пространство под крышкой. Затем банки обрабатывают в кипящей воде по безопасному режиму для выбранного объёма тары.
После обработки банки закрывают и оставляют остывать. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте, а после вскрытия — только в холодильнике.
Главный вкус здесь создаёт именно яблочный сок: он смягчает томатную кислоту и добавляет лёгкую фруктовую ноту. Поэтому уксус не требуется, а помидоры получаются совсем не похожими на обычные маринованные, сообщает belnovosti.by.