Пачка творога + 100 г сливочного масла: пеку сочники-«пухляши» как в детстве — мягче магазинных «кирпичей»
- 19:43 8 сентября
- Илья Соколов
Домашние сочники с творогом получаются особенно нежными, если сделать правильную основу: немного песочного теста, много начинки и минимум лишней муки.
Эта выпечка хороша тем, что для неё не нужны редкие продукты. Из пачки творога и 100 г сливочного масла получается целый противень мягких сочников с румяной верхушкой. Важнее всего не пересушить их в духовке и не утяжелить тесто.
Начинают с творожной массы
Сначала готовят начинку, чтобы она успела немного стабилизироваться.
Понадобится:
- 200 г творога 9%;
- 40 г сахара;
- 20 г сметаны;
- 1 желток;
- 30 г муки.
Творог растирают до более однородной консистенции, затем добавляют сахар, сметану и желток. В конце вмешивают муку — она впитывает лишнюю влагу и помогает сохранить форму во время выпекания.
Если творог слишком мокрый, перед приготовлением лучше убрать лишнюю сыворотку. Тогда начинка получится густой и аккуратной, а не жидкой.
Масляная основа делает сочники рассыпчатыми
Для теста берут:
- 210 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 50 г сахарной пудры;
- ¼ чайной ложки разрыхлителя;
- щепотку соли.
Мягкое масло смешивают с яйцом, сахарной пудрой и солью. Когда масса становится гладкой, постепенно добавляют муку с разрыхлителем.
Главное — остановиться вовремя. Тесто должно получиться мягким и податливым, а не тугим. Чем больше муки добавить сверх нормы, тем менее нежной будет готовая выпечка.
Собирают и выпекают без лишней обработки
Тесто делят на небольшие части и раскатывают в овальные лепёшки. На одну половину выкладывают творожную начинку, затем второй частью теста слегка прикрывают её сверху.
У сочников есть характерная особенность: их края не закрывают полностью, поэтому начинка остаётся немного открытой. Перед отправкой в духовку верх смазывают смесью желтка и небольшого количества молока — это даёт аппетитную корочку.
Выпекают при температуре около 200 градусов примерно 20–25 минут. Проверять готовность лучше по цвету: как только появилась лёгкая румяность, сочники можно доставать.
Если передержать их в духовке, даже хорошее тесто станет суховатым. А при правильном времени выпечки получается та самая домашняя текстура: нежный творог внутри и мягкая сливочная основа снаружи, сообщает russianfood.com.