Про шарлотку и думать забыла: готовлю хитовый «Яблочник» — нежный, слоёный, сверху кисленькая глазурь
- 11:30 7 сентября
- Илья Соколов
«Яблочник» собирают слоями, поэтому он совсем не похож на обычный яблочный пирог. На 700 г яблок готовят отдельную фруктовую начинку, тесто делят на три части, а готовую выпечку покрывают глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Тесто сначала отправляют в холод
Семь яиц взбивают со 100 г сахара и 1/3 чайной ложки соли до светлой пышной массы. Добавляют 100 г мягкого сливочного масла или маргарина и столовую ложку сметаны.
Затем вводят 320 г муки, смешанной с чайной ложкой разрыхлителя. Тесто вымешивают, заворачивают и убирают в холодильник примерно на 30 минут.
Яблоки превращают в густую прослойку
700 г яблок очищают от кожицы и сердцевины и натирают крупно. Перекладывают в сотейник, добавляют оставшиеся 500 г сахара и чайную ложку корицы.
Массу готовят при постоянном помешивании, пока лишняя влага не уйдёт и начинка не станет густой. После этого её полностью охлаждают.
Тесто делят на три равные части и раскатывают в тонкие прямоугольные пласты. На первый выкладывают половину яблочной массы, накрывают вторым, распределяют остаток начинки и закрывают третьим коржом.
Сверху появляется кислая глазурь
Верхний пласт прокалывают вилкой и отправляют пирог в духовку примерно на 40 минут при 170 °C.
Для глазури смешивают 5 столовых ложек сахарной пудры с 2–3 столовыми ложками свежего лимонного сока. Её распределяют по немного остывшему пирогу и дают схватиться.
В итоге внутри получаются мягкие слои с густой яблочной прослойкой, а сладость сверху уравновешивает заметная лимонная кислинка — уже совсем не та шарлотка, к которой все привыкли, сообщает gorodovoy.ru.