В 2026 беру эту муку сразу по три пачки: Роскачество назвало лучшие марки — тесто поднимается, выпечка пышненькая
- 06:33 5 сентября
- Илья Соколов
В 2026 году ориентиром остаётся исследование Роскачества, последнее обновление которого датировано 2023 годом. Тогда проверили муку 20 торговых марок, а в число продукции высокого качества вошли сразу десять брендов: «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С. Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка» и «Ситно».
Две марки получили максимальные 5 баллов
Первое место рейтинга поделили «Белый терем» и «Французская штучка» — обе получили по 5 баллов. Следом с результатом 4,99 расположились «Царь», «Макфа», «С. Пудовъ» и «Селяночка».
Исследование охватило более 75% рынка, а половина проверенных в 2023 году товаров смогла претендовать на российский Знак качества. Всего муку проверяли по 450 показателям, включая безопасность и хлебопекарные свойства.
За пышность отвечает клейковина
Для выпечки особенно важны количество и качество клейковины. Именно она помогает тесту удерживать форму при подъёме, а готовому хлебу и булочкам становиться более объёмными, воздушными и пористыми.
Для муки высшего сорта требуется не менее 28% клейковины. Из проверенных в 2023 году образцов требованиям по её количеству не соответствовала только «Рязаночка».
Высший сорт действительно даёт более пышную выпечку
Роскачество отдельно отмечает: чем выше сорт муки, тем пышнее обычно получается выпечка. При этом все проверенные образцы соответствовали требованиям по белизне и зольности, а постороннего вкуса, запаха или минерального «хруста» в муке не обнаружили.
Поэтому среди лидеров исследования особенно заметны «Белый терем», «Французская штучка», «Макфа» и «Селяночка»: их результаты позволяют выбирать муку не только по красивой пачке, но и по проверенным показателям качества.
Материал носит информационный характер и не является рекламой или антирекламой товаров и магазинов.