Из пачки масла и ложки меда делаю «Твикс» по-домашнему — песочный хруст, соленая карамель и шоколадная глазурь
- 05:25 5 сентября
- Илья Соколов
Домашний «Твикс» собирают из трёх слоёв: рассыпчатого коржа, солоноватой карамели и шоколадной глазури. Из указанного количества получается 18 батончиков размером примерно 2 × 10 см или 6 крупных пирожных 6 × 10 см.
Сначала делают песочный хруст
Для основы понадобятся:
- сливочное масло — 110 г;
- сахарная пудра — 30 г;
- ванильный сахар — 5 г;
- мука — 140 г;
- щепотка соли.
Мягкое масло соединяют с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью, затем вмешивают муку. Из теста формируют ровный пласт и выпекают до лёгкого золотистого оттенка. Готовую основу полностью охлаждают.
Карамель варят с ложкой мёда
Для слоя берут 200 г сахара, 100 г густого натурального йогурта или сметаны, 90 г сливочного масла, 25 г мёда, 2,5–3 г соды и щепотку соли.
Сахар прогревают до карамельного состояния, затем вводят масло, мёд и густой кисломолочный продукт. Добавляют соду и соль, после чего массу доводят до густой, тягучей консистенции.
Карамель распределяют по остывшему песочному пласту и дают ей хорошо схватиться.
Сверху — тёмный шоколад
Для батончиков используют 150 г тёмного шоколада с содержанием какао 50% и 20 г сливочного масла. Их растапливают вместе и покрывают нарезанные заготовки.
Если делать 6 крупных пирожных, для более мягкой глазури берут 100 г шоколада и 125 г сливок жирностью 30–35%.
После охлаждения получается тот самый контраст: хрустящее песочное тесто, тягучая карамель с лёгкой солёной нотой и плотная шоколадная оболочка.