Котлеты — прошлый век: готовлю по-михайловски мясные «пухляши» — получаются сочные внутри, румяные снаружи
- 11:30 4 сентября
- Илья Соколов
Обычный фарш можно превратить в более нежное и пышное блюдо, если добавить немного капусты и сливочного масла. Заготовки не жарят на сковороде — их сразу отправляют в духовку, поэтому возле плиты стоять не придётся.
На килограмм мяса — всего 100 г капусты
Понадобятся:
- свинина — 700 г;
- говядина — 300 г;
- белокочанная капуста — 100 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- молоко — 50 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- соль, перец и паприка — по вкусу.
Свинину и говядину пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком. Капусту отдельно шинкуют как можно мельче — крупные кусочки здесь ни к чему.
Фарш нужно хорошо вымесить
К мясу добавляют капусту, яйцо, сухари, молоко, специи и мягкое сливочное масло.
Массу тщательно вымешивают руками несколько минут. Фарш должен стать однородным, плотным и слегка вязким — тогда заготовки хорошо держат форму и после духовки остаются сочными.
Из фарша лепят крупные округлые «пухляши» и выкладывают в слегка смазанную форму, оставляя между ними небольшое расстояние.
При 180 градусах — 40–50 минут
Форму ставят в разогретую духовку и запекают при 180 °C около 40–50 минут. Готовность определяют по уверенной золотистой корочке и полностью пропечённой середине.
Если хочется более выраженного румянца, последние 5–10 минут можно готовить с конвекцией или ненадолго поднять температуру до 200 °C.
Капуста в готовом блюде почти не чувствуется отдельно, зато вместе с молоком и маслом помогает мясу остаться мягким. Получаются пухлые мясные заготовки с сочной серединой и запечённой корочкой — хорошая замена привычным жареным котлетам, сообщает allcafe.ru.