Без яиц и дрожжей: замешиваю «Пирожки-Катюшки» на сметане по рецепту из СССР — румяные пузатики с мясом сметают прямо с противня
- 19:43 4 сентября
- Илья Соколов
Главный плюс «Пирожков-Катюшек» — никакой опары и долгого ожидания. Сметана делает тесто мягким, сливочное масло — рассыпчатым, а разрыхлитель помогает пирожкам приподняться и стать теми самыми румяными «пузатиками».
На пачку сметаны — 250 г муки
Для теста понадобятся:
- мука — 250 г;
- сметана 15–20% — 100 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Масло растапливают и остужают до тёплого состояния. Смешивают со сметаной, сахаром и солью, затем постепенно вводят муку с разрыхлителем.
Тесто получается мягким и пластичным. Долго месить его не нужно: достаточно собрать в гладкий шар, завернуть и убрать в холодильник примерно на 20 минут.
Начинки кладут щедро
Для мясной середины берут:
- фарш — 400 г;
- репчатый лук — 180–200 г;
- соль и перец — по вкусу.
Лук режут очень мелко и соединяют с фаршем. Именно большое количество лука помогает начинке остаться сочной после духовки.
Охлаждённое тесто делят на 10–12 частей. Каждую раскатывают в небольшую лепёшку, в центр кладут мясо и крепко защипывают края. Заготовки переворачивают швом вниз и выкладывают на противень.
При 180 градусах — около 40 минут
Чтобы верх красиво зарумянился без яйца, пирожки можно тонко смазать сметаной, разведённой ложкой воды или молока.
Выпекают при 180 °C примерно 35–40 минут. Корочка должна стать золотистой, а мясо внутри — полностью приготовиться.
Получаются мягкие, пухлые пирожки с тонким сметанным тестом и сочной мясной серединой. Ни дрожжевой расстойки, ни яиц — замес занимает считаные минуты, а противень обычно пустеет ещё горячим.