Плитка шоколада + горсть фисташек: готовлю дубайский «Хрустун» дома — трещит при разломе, а начинка тает во рту
- 05:25 7 сентября
- Илья Соколов
Плитка шоколада и горсть фисташек превращаются в домашний дубайский «Хрустун» — десерт с тонкой шоколадной оболочкой, хрустящей начинкой и нежным ореховым вкусом.
Главный секрет такого шоколада — сочетание текстур. Снаружи должна быть плотная шоколадная корочка, которая ломается с характерным треском, а внутри — мягкая фисташковая масса с хрустящими кусочками.
Для шоколада нужны простые продукты
Понадобятся:
- молочный или тёмный шоколад — 200 г;
- фисташки очищенные — 80–100 г;
- сливочное масло — 20 г;
- сахарная пудра — 1–2 ст. л.;
- сливки 10–20% — 2 ст. л.;
- тонкая вермишель катаифи — 50 г;
- щепотка соли.
Фисташки измельчают блендером до состояния крупной крошки или пасты. Не нужно превращать их полностью в масло — небольшие кусочки добавят приятный хруст.
Сначала готовят хрустящую начинку
Вермишель катаифи нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сухой сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Она должна стать сухой и хрустящей.
Затем к ней добавляют измельчённые фисташки, сливки, сахарную пудру и щепотку соли. Всё перемешивают до густой ореховой массы.
Начинку оставляют немного остыть, чтобы она не растопила шоколадную оболочку.
Шоколадную оболочку делают в два слоя
Шоколад растапливают на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Половину массы выливают в форму и распределяют по дну и стенкам.
Форму убирают в холодильник примерно на 10–15 минут, чтобы первый слой застыл. После этого выкладывают фисташковую начинку и разравнивают.
Сверху закрывают оставшимся шоколадом и снова отправляют в холод до полного застывания.
После охлаждения получается тот самый хруст
Готовый шоколад достают из формы и дают ему немного полежать при комнатной температуре перед нарезкой. Тогда оболочка остаётся плотной, а начинка становится мягче.
При разломе плитка должна приятно треснуть, а внутри открывается фисташковый слой с хрустящей текстурой. Домашний дубайский «Хрустун» получается не хуже магазинных вариантов: шоколадный, ореховый и с необычным сочетанием мягкости и хруста.