Стакан тёплого молока + пачка сливочного масла: пеку коржики как в детстве — нежнее магазинных «кирпичей»
- 19:43 6 сентября
- Илья Соколов
Мягкие домашние коржики с молочным вкусом можно приготовить без редких ингредиентов. Всё строится на простой основе: горячее молоко, сливочное масло и мука. Если не перегружать тесто мукой и не пересушить выпечку, внутри они остаются нежными, а не превращаются в сухие «кирпичи».
Сначала готовят сладкую молочную основу
Для коржиков понадобятся:
- молоко — 200 г;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 350 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 750–800 г;
- разрыхлитель — 15 г;
- сода — 0,5 ч. л.;
- уксус — 1 ч. л.;
- ванилин — 1 пачка;
- соль — 0,5 ч. л.
Молоко нагревают и растворяют в нём сахар, соль и ванилин. Смесь должна стать однородной, без оставшихся кристаллов сахара.
Отдельно соединяют мягкое масло с яйцом, после чего постепенно вливают сладкое молоко. Массу перемешивают до единой консистенции.
Главное — не сделать тесто тяжёлым
Разрыхлитель добавляют к муке. Соду предварительно гасят уксусом и вводят в молочную основу.
Муку подсыпают постепенно, ориентируясь на структуру теста. Оно должно получиться мягким и податливым, а не плотным. После замеса достаточно дать ему отдохнуть около 10 минут.
Долго вымешивать песочную основу не стоит: из-за этого коржики теряют нежность. Если на кухне тепло, подготовленное тесто можно ненадолго убрать в холодильник.
Высокие заготовки дают мягкую середину
Отдохнувшее тесто раскатывают слоем около 1 см. Затем стаканом или формочкой вырезают круглые коржики и переносят их на противень с пергаментом.
Для красивой корочки верх смазывают взбитым яйцом. При желании поверхность можно украсить простой насечкой ножом.
Выпекают при 180–200 градусах примерно 15 минут. Важно не ждать сильного потемнения: как только появляется лёгкий золотистый оттенок, выпечку достают.
После духовки коржики имеют тонкую корочку сверху и мягкую текстуру внутри. Если убрать их в закрытую ёмкость после остывания, на следующий день они становятся ещё нежнее и отлично подходят к чаю или молоку, сообщает kubnews.ru.