Яблоки в сентябре уже некуда девать: готовлю из них «Пломбир» по-домашнему — нежный как крем, бархатистый и без приторной сладости
- 05:25 3 сентября
- Илья Соколов
Когда сентябрьский урожай яблок уже собран и корзины начинают заполняться новыми плодами, часть фруктов можно превратить в домашний «Пломбир». Мороженица не понадобится: основу делают из сливок и сгущённого молока, а яблоки перед этим слегка карамелизуют с сахаром и корицей.
На 500 г яблок — пол-литра сливок
Для приготовления понадобятся:
- кисло-сладкие яблоки — 500 г;
- сахар — 100 г;
- корица — 1 ч. л.;
- сливки 33% — 500 мл;
- сгущённое молоко — 200 г.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают небольшими кубиками. Затем их перекладывают на сковороду, добавляют сахар и корицу и тушат 5–7 минут.
Фрукты должны стать мягкими, но сохранить кусочки, а не превратиться в однородное пюре. После приготовления яблочную массу полностью остужают.
Сливки превращаются в нежный десерт
Хорошо охлаждённые сливки взбивают миксером до устойчивых пиков. После этого добавляют 200 г сгущённого молока и продолжают взбивать ещё около минуты.
Остывшие яблоки аккуратно вмешивают лопаткой, перемешивая массу снизу вверх. Получается густая сливочная основа с пряным ароматом корицы и мягкими кусочками яблок.
Готовую смесь перекладывают в контейнер с крышкой и отправляют в морозильную камеру.
Перемешивание сохраняет кремовую текстуру
Первые 2–3 часа после заморозки контейнер достают каждые 30 минут и хорошо перемешивают содержимое. Благодаря этому в десерте образуется меньше крупных ледяных кристаллов, а консистенция остаётся более гладкой и бархатистой.
После этого «Пломбир» оставляют до полного застывания. Перед подачей контейнер достаточно подержать около 10 минут при комнатной температуре — мороженое станет мягче и будет легче набираться ложкой.
Так сентябрьские яблоки получают новое применение: вместо привычных заготовок получается домашний сливочный десерт с фруктовым вкусом, корицей и нежной текстурой, сообщает news.ru.