Микроволновки уходят в прошлое: 5 кухонных помощников, которые разогревают и готовят иначе
- 19:10 3 сентября
- Игорь Лапоногов
Микроволновая печь удобна прежде всего скоростью. Она позволяет за несколько минут разогреть суп, гарнир или готовое блюдо, поэтому полностью списывать её со счетов рано.
Но есть ситуации, когда результат действительно разочаровывает: пицца становится мягкой, выпечка теряет корочку, а большая порция прогревается неравномерно. В таких случаях другая техника может оказаться удобнее.
Почему микроволновка греет иначе
Микроволновое излучение взаимодействует прежде всего с полярными молекулами в продукте, в том числе с водой. В результате пища быстро нагревается внутри объёма.
При этом поверхность обычно не получает такого сухого жара, как в духовке или на сковороде. Поэтому подрумянивание и хрустящая корочка без специального режима гриля получаются хуже.
Неравномерный нагрев тоже возможен. Именно поэтому производители часто рекомендуют перемешивать блюдо, переворачивать продукты и оставлять их ненадолго после окончания программы, чтобы температура распределилась равномернее.
При исправном приборе и соблюдении инструкции микроволновая печь считается безопасным способом приготовления и разогрева. Гораздо важнее использовать подходящую посуду и не помещать внутрь предметы, которые производитель запрещает.
1. Аэрофритюрница
Для пиццы, картофеля, наггетсов, выпечки и других продуктов с корочкой это одна из самых удобных альтернатив.
Горячий воздух быстро циркулирует вокруг еды, поэтому поверхность подсушивается и снова становится румяной.
Минус — суп или большую кастрюлю таким способом не разогреешь, а маленькие порции могут пересушиться, если выбрать слишком высокую температуру.
2. Компактная конвекционная печь
По сути это небольшая духовка с вентилятором.
Она подходит для бутербродов, запеканок, выпечки, мяса и готовых блюд, которым требуется равномерный нагрев сверху и снизу.
Разогрев займёт дольше, чем в микроволновке, зато текстура обычно сохраняется лучше.
3. Индукционная плита
Суп, кашу, соус, пасту или тушёное блюдо удобно разогревать в кастрюле.
Индукция быстро нагревает совместимую посуду и позволяет точно регулировать мощность. Пищу можно перемешивать в процессе, поэтому меньше риск получить горячие края и холодную середину.
Для продуктов с корочкой подойдёт сковорода: например, кусок пиццы можно прогреть на слабом огне под крышкой, а затем ненадолго снять крышку.
4. Пароварка
Пар особенно хорош там, где важно сохранить мягкость.
Так можно прогреть рис, овощи, некоторые изделия из теста или блюда, которые быстро пересыхают в духовке.
А вот добиться хруста пароварка не сможет — это совершенно другой способ нагрева.
5. Духовка с конвекцией и грилем
Если места для отдельной техники нет, современная духовка может выполнять сразу несколько задач.
Конвекция помогает равномернее распределять горячий воздух, а гриль — подрумянивать поверхность. У некоторых моделей есть режим быстрого предварительного нагрева.
Недостаток очевиден: ради одной тарелки еды включать большую духовку не всегда рационально.
Что выбрать
Универсальной замены микроволновке нет.
Для супов и соусов удобнее плита. Для пиццы и картофеля — аэрофритюрница. Для выпечки и больших порций — конвекционная печь или духовка. Для деликатного влажного нагрева — пар.
Поэтому микроволновая печь остаётся чемпионом по скорости, а альтернативы выигрывают там, где важнее сохранить корочку, контролировать температуру или получить более равномерную текстуру блюда.