Без яиц и дрожжей: замешиваю пирожки на сметане по рецепту из СССР — румяные пузатики с мясом сметают прямо с противня
- 19:43 2 сентября
- Илья Соколов
Для этих пирожков не понадобится ставить опару и ждать, пока тесто поднимется. Сливочное масло смешивают со сметаной, основу ненадолго отправляют в холод, а затем сразу лепят пухлые пирожки с большим количеством мясной начинки.
На 250 г муки берут 100 г сметаны
Для теста и начинки понадобятся:
- мука — 250 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сметана 15% — 100 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- куриный фарш — 400 г;
- репчатый лук — 200 г;
- перец — по вкусу;
- яйцо — для смазывания пирожков.
Масло растапливают и дают ему немного остыть. Затем соединяют со сметаной, сахаром и солью, после чего добавляют муку с разрыхлителем.
Тесто вымешивают руками до однородного состояния и ненадолго убирают в морозильную камеру. Ни яйца, ни дрожжи в него не кладут.
На начинку уходит 400 г фарша
Пока основа охлаждается, 400 г куриного фарша смешивают с 200 г мелко нарезанного репчатого лука. Начинку солят и перчат по вкусу.
Охлаждённое тесто разделяют на небольшие части, каждую скатывают в шарик и раскатывают в лепёшку. В середину выкладывают мясо с луком, края тщательно соединяют, формируя закрытые пухлые пирожки.
Заготовки раскладывают на противне, застеленном пергаментом.
При 180 градусах хватает 40 минут
Перед выпечкой верх смазывают яйцом. Оно используется только для румяной корочки и в состав самого теста не входит.
Пирожки отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40 минут. За это время верх должен хорошо подрумяниться, а мясная начинка — полностью приготовиться.
В итоге получаются румяные «пузатики» с тонким сметанным тестом и щедрой начинкой из куриного фарша с луком — без дрожжевой расстойки и яиц в основе, сообщает gorodovoy.ru.