Яблоки в августе уже некуда девать: готовлю из них «Агушу» по-домашнему — нежная как крем, бархатная и без приторной сладости
- 05:25 2 сентября
- Илья Соколов
Когда августовский урожай уже не помещается в корзины и ящики, яблоки можно пустить на домашнюю «Агушу». Плоды разваривают до мягкости, превращают в однородное пюре, а затем соединяют со сгущённым молоком — получается бархатная масса с лёгкой кислинкой и без тяжёлой приторности.
На 2 кг яблок нужна банка сгущёнки
Для приготовления берут:
- яблоки — 2 кг;
- сгущённое молоко с сахаром — 380 г;
- воду — 120 мл;
- лимонный сок — 15 мл;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Лучше подходят ароматные кисло-сладкие яблоки. Плоды очищают, удаляют сердцевины, режут небольшими кусочками и сбрызгивают лимонным соком.
Яблоки складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют 120 мл воды и оставляют под крышкой на слабом огне на 20–25 минут. К концу приготовления дольки должны стать совершенно мягкими и легко разминаться лопаткой.
Массу доводят до гладкости
Разваренные яблоки снимают с плиты и измельчают погружным блендером до однородного пюре. Если нужна особенно шелковистая консистенция, массу дополнительно пропускают через сито.
После этого кастрюлю снова ставят на слабый огонь, добавляют 380 г сгущённого молока и чайную ложку ванильного сахара.
Пюре прогревают ещё 6–8 минут, постоянно перемешивая и проходя лопаткой по дну и стенкам. Сильно кипятить массу не нужно — так она сохранит светлый цвет и нежную структуру.
Густоту можно увеличить
Если хочется получить более плотное пюре, измельчённые яблоки сначала держат без крышки на огне ещё 5–7 минут. Только после выпаривания лишней влаги добавляют сгущёнку.
Готовую домашнюю «Агушу» перекладывают в чистые сухие банки, остужают и хранят в холодильнике. При комнатной температуре такую заготовку со сгущённым молоком как обычное варенье не оставляют.
Получается мягкое сливочно-яблочное пюре, которое можно есть ложкой или подавать к каше, блинам и сырникам, сообщает gastronom.ru.