Метод «3+3+500»: катаю аджику 27 лет только по этой хитрой пропорции — густая, пряная, зимой банку сметают за раз
- 11:30 6 сентября
- Илья Соколов
У этой аджики есть одна особенность — она получается не жидкой овощной заливкой, а густой ароматной массой, которую зимой можно намазывать на хлеб, добавлять к мясу или подавать вместо соуса. Вся основа держится на простой пропорции: 3 кг помидоров, 3 кг сладкого перца и 500 г чеснока.
Сначала готовят овощную основу
Для большой партии понадобится:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 3 кг;
- чеснок — 500 г;
- острый перец — по вкусу;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 8–9 ст. л.;
- кориандр — 3 ст. л.;
- уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
Помидоры и сладкий перец очищают, нарезают и пропускают через мясорубку. Лучше брать мясистые красные перцы — они дают не только вкус, но и красивый насыщенный цвет.
Овощную массу переливают в большую кастрюлю и после закипания варят около 10 минут без крышки. За это время часть жидкости испаряется, и будущая аджика становится гуще.
Чеснок добавляют не сразу
Главный момент рецепта — чеснок отправляют ближе к концу приготовления. Его измельчают отдельно, добавляют после первого уваривания и снова проваривают около 15 минут.
Так резкость свежего чеснока уходит, но характерный аромат остаётся.
После этого в массу вводят соль, сахар и специи. Особенно важен кориандр — он делает вкус более глубоким и придаёт заготовке тот самый пряный оттенок.
В банки отправляют только горячую массу
Если помидоры попались слишком сочные, аджику можно дополнительно немного уварить без крышки. После остывания она всё равно станет плотнее.
Горячую аджику раскладывают по подготовленным банкам. Перед каждой порцией массу лучше перемешивать — густая часть быстро оседает на дно кастрюли.
Из указанного количества обычно получается около 4–4,5 литров заготовки.
Так простая формула 3+3+500 превращает обычные помидоры и перец в ту самую зимнюю аджику: густую, ароматную и настолько вкусную, что банка действительно долго не задерживается, сообщает автор канала Инга на кухне.