Пачка творога + 100 г сливочного масла: пеку сочники-«пухляши» как в детстве — нежнее магазинных «кирпичей»
- 19:43 1 сентября
- Илья Соколов
Для таких сочников не нужны сложные продукты: основу делают из сливочного масла, муки и яйца, а внутри остаётся щедрая творожная начинка. Главное — не забивать тесто мукой и не пересушить выпечку, тогда края будут рассыпчатыми, а середина останется мягкой.
В тесто идёт 100 г сливочного масла
Для основы понадобятся:
- мука — 210 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахарная пудра — 50 г;
- разрыхлитель — ¼ ч. л.;
- соль — щепотка.
Мягкое сливочное масло соединяют с яйцом, сахарной пудрой и солью. Массу перемешивают до однородности, затем постепенно вводят просеянную муку с разрыхлителем.
Долго вымешивать тесто не нужно. Как только оно собирается в мягкий ком, его накрывают и оставляют ненадолго отдохнуть.
Начинка — почти пачка творога
Для творожной части берут:
- творог 9% — 200 г;
- сахар — 40 г;
- сметана — 20 г;
- желток — 1 шт.;
- мука — 30 г.
Творог растирают с сахаром, сметаной и желтком. Затем добавляют немного муки, чтобы начинка держала форму и не вытекала при выпечке.
Если творог слишком влажный, лишнюю сыворотку лучше заранее убрать — тогда сочники получатся аккуратнее.
Раскатывают тонко, но не защипывают
Готовое тесто делят на части и каждую раскатывают в овальную лепёшку.
На одну половину выкладывают ложку творожной начинки, второй стороной накрывают сверху. Края сильно защипывать не нужно — классический сочник остаётся открытым сбоку.
Верх смазывают смесью желтка и небольшого количества молока. Так после духовки появляется та самая золотистая корочка.
25 минут — и противень готов
Сочники выпекают при температуре около 200 °C примерно 20–25 минут.
Главное — не передержать: если слишком долго держать их в духовке, песочное тесто станет сухим, а творожная часть потеряет нежность.
В результате получаются те самые домашние «пухляши»: рассыпчатая основа, сладкая творожная середина и аромат сливочного теста. Такие сочники спокойно заменяют магазинную выпечку — особенно к чаю или стакану холодного молока, сообщает russianfood.com.