Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: огурцы в минералке с лимоном по любимому рецепту психиатра Баля
- 16:32 31 августа
- Игорь Лапоногов
Хрустящие огурцы с лёгкой цитрусовой кислинкой можно приготовить без долгой варки маринада. Вода здесь используется необычная — столовая газированная минералка. Пузырьки быстро исчезнут, но холодный рассол получается удобным для быстрого посола, а лимон добавляет свежий аромат.
Сам рецепт в интернете связывают с именем психиатра Баля, однако достоверность такого авторства лучше воспринимать как красивую кулинарную историю. Зато сама идея заслуживает внимания.
Что понадобится
На банку объёмом около 2 литров возьмите:
- 1 кг небольших крепких огурцов;
- 1 л столовой газированной минеральной воды;
- 25–30 г соли;
- 1/2 небольшого лимона;
- 3–4 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- 5–7 горошин чёрного перца;
- лист смородины или хрена — по желанию.
Минералку выбирайте обычную столовую, без выраженного солёного или лечебного вкуса.
Огурцы сначала охладите
Плоды вымойте и при желании выдержите 1–2 часа в холодной воде. Особенно полезно это для огурцов, которые были собраны не только что.
Кончики можно срезать — так рассол быстрее проникнет внутрь.
Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Если кожура сильно обработана или покрыта воском, лучше снять цедру и использовать только мякоть.
Соберите всё прямо в банке
На дно положите укроп, чеснок и специи. Затем плотно, но без давления разместите огурцы, перекладывая их несколькими ломтиками лимона.
Соль растворите в небольшом количестве минеральной воды, затем соедините с остальной водой и залейте огурцы так, чтобы они были покрыты рассолом.
Банку закройте крышкой и сразу уберите в холодильник.
Через сутки огурцы будут малосольными, а через 2–3 дня вкус станет заметно насыщеннее.
Почему не стоит закатывать такие банки на зиму
Минеральная вода и несколько ломтиков лимона не делают заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре.
Количество кислоты здесь не рассчитано для домашнего консервирования, а холодная заливка не заменяет проверенную тепловую обработку. Поэтому этот вариант предназначен исключительно для холодильника.
Если хочется именно зимней заготовки в кладовой, нужен проверенный рецепт маринованных огурцов с точно заданным количеством уксуса или другой кислоты, размером банок и временем обработки.
А огурцы в минералке лучше готовить небольшими партиями. Они хороши именно свежими: хрустящими, чесночными, с лёгкой лимонной нотой. И вместо пятидесяти банок в кладовой гораздо разумнее держать одну в холодильнике — и ставить следующую, когда предыдущая заканчивается. Источник: chelny-izvest.ru