Помидоры в августе уже некуда девать: готовлю из них кетчуп «Болгарский» по-домашнему — густой, пряный, тот самый вкус из СССР
- 05:25 29 августа
- Илья Соколов
Когда августовские помидоры уже заняли все миски и ящики, часть урожая можно превратить не в очередную закатку, а в густой домашний кетчуп. Его основа — томаты, сладкий перец и морковь, а характер вкусу дают чеснок, гвоздика и щепотка корицы.
На 1,5 кг помидоров — одна морковь
Понадобятся:
- помидоры — 1,5 кг;
- крупная морковь — 1 шт.;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — несколько зубчиков;
- сахар — 200 г;
- каменная соль — 1 ч. л.;
- уксус 9% — 50 мл;
- чёрный перец, корица — по вкусу;
- гвоздика — несколько бутонов;
- лавровый лист — 1 шт.
Помидоры надрезают, опускают в кипяток на 1–2 минуты, затем охлаждают и снимают кожицу. Морковь натирают, перец и лук нарезают.
Сначала овощи томят полчаса
Томаты, морковь, лук и сладкий перец складывают в кастрюлю. После закипания уменьшают огонь и готовят примерно 30 минут, пока овощи не станут совсем мягкими.
Затем добавляют сахар, соль, чёрный перец, немного корицы, гвоздику и лавровый лист.
Массу уваривают ещё около 30 минут. Именно на этом этапе она становится заметно гуще, а аромат специй соединяется с томатной основой.
В конце — уксус и чеснок
За 3 минуты до выключения вливают 50 мл уксуса и добавляют измельчённый чеснок.
Лавровый лист убирают, а овощную массу пробивают погружным блендером до гладкости. Если хочется совсем шелковистой консистенции, кетчуп дополнительно протирают через сито.
Горячий соус перекладывают в чистые банки, остужают и держат в холодильнике до двух недель.
Получается густой, пряный кетчуп с мягкой сладостью моркови и характерным ароматом гвоздики и корицы. Для хранения банок всю зиму при комнатной температуре этот рецепт без проверенного режима консервирования использовать не стоит, сообщает news.ru.