2 кусочка кладу на рис за 5 минут до готовности: плов получается вкуснее, чем в Узбекистане — зернышко к зернышку, никакой клейкой каши
- 18:34 31 августа
- Илья Соколов
Рассыпчатый плов получается не только в тяжёлом казане и не требует постоянного перемешивания. Один из простых приёмов работает буквально в последние пять минут: на почти готовый рис кладут 2 небольших кусочка сливочного масла и оставляют их медленно таять под крышкой.
Два кусочка — прямо поверх риса
Крупу заранее тщательно промывают, пока вода не станет практически прозрачной. После того как рис оказался поверх зирвака, его стараются лишний раз не тормошить — так зёрна меньше повреждаются и не выпускают лишний крахмал.
Когда до готовности остаётся примерно 5 минут, сверху раскладывают два небольших кусочка сливочного масла.
Перемешивать ничего не нужно. Под крышкой масло постепенно растает и распределится по горячему рису, придавая ему более мягкий вкус и помогая зёрнышкам оставаться отдельными.
Сверху кладут ещё и хлеб
Есть и второй небольшой трюк. Рядом с маслом помещают кусок чёрствого ржаного или серого хлеба.
Он забирает часть влаги и конденсата, который собирается под крышкой и иначе снова попал бы в рис. Через пять минут хлеб просто вынимают и выбрасывают.
Вместо него можно использовать сухарь или небольшой кусочек подсушенного лаваша — главное, чтобы он не разваливался в плове.
Воду всё равно приходится контролировать
Масло и хлеб работают уже на финише, поэтому исправить полностью переваренный рис они не смогут. Важно изначально не перелить воду и хорошо промыть крупу.
После закладки риса его не перемешивают постоянно, а дают спокойно впитать жидкость. Когда основная вода уйдёт, плов доходит под крышкой на слабом огне.
Так за пять минут до выключения работают сразу два простых приёма: сливочное масло делает рис нежнее, а сухой хлеб забирает лишнюю влагу. В результате плов получается ароматным, рассыпчатым и действительно «зернышко к зернышку», без липкой рисовой каши, сообщает ussurmedia.ru.