Без яиц и дрожжей: замешиваю беляши на кефире по быстрому рецепту — румяные пузатики с мясом сметают прямо со сковороды
- 19:43 28 августа
- Илья Соколов
Для этих беляшей не приходится ждать несколько часов, пока тесто поднимется. Кефир смешивают с содой, быстро замешивают мягкую основу, дают ей всего 20 минут отдыха — и можно сразу лепить мясные «пузатики» для сковороды.
На 500 мл кефира — 550–600 г муки
Понадобятся:
- кефир — 500 мл;
- сода — 1 ч. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л. в тесто и по вкусу в начинку;
- растительное масло — 3 ст. л. + для жарки;
- мука — 550–600 г;
- репчатый лук — 100 г;
- фарш из свинины и говядины — 300 г;
- чёрный перец — по вкусу.
Кефир соединяют с содой и хорошо перемешивают. Затем добавляют сахар, соль и 3 столовые ложки масла.
Муку вводят частями, каждый раз размешивая массу. Тесто вымешивают руками до мягкости: оно может слегка липнуть, поэтому рабочую поверхность удобнее смазать маслом, а не забивать основу лишней мукой.
Готовое тесто накрывают и оставляют на 20 минут. Ни яиц, ни дрожжей в него не добавляют.
Внутри — сочный фарш с луком
Лук измельчают почти в кашицу и соединяют с 300 г фарша, солью и перцем. Если начинка получается слишком плотной, можно добавить совсем немного воды — так внутри беляша она останется сочнее.
Тесто раскатывают толстой колбаской, делят на одинаковые кусочки и скатывают шарики.
Каждый шарик превращают в лепёшку, кладут в центр начинку, оставляя около 1 см до края, а затем собирают тесто складками вверх. В середине оставляют небольшое отверстие.
Сначала жарят отверстием вниз
В сковороде хорошо разогревают достаточное количество растительного масла.
Беляши выкладывают отверстием вниз и жарят примерно 3 минуты, пока низ не станет румяным. Затем переворачивают и готовят ещё около 1 минуты или немного дольше, чтобы мясо внутри полностью дошло.
Готовые беляши перекладывают на бумажные полотенца — они заберут лишнее масло.
Получаются те самые пухлые домашние беляши: мягкое кефирное тесто без яиц и дрожжей, внутри много сочного мяса с луком, а снаружи — румяная жареная корочка. Замесили, дали тесту 20 минут отдохнуть — и первая партия уже шипит на сковороде, сообщает lifehacker.ru.