Целую луковицу бросаю в масло и жарю почти до черноты: странный трюк — а плов потом получается как в чайхане
- 18:34 28 августа
- Илья Соколов
У хорошего плова вкус начинается ещё до мяса и риса. Один из необычных приёмов — бросить в раскалённое масло целую очищенную луковицу и жарить её до очень тёмного цвета. После этого лук выбрасывают, а на ароматном масле уже готовят зирвак.
Сначала в казан отправляется целая луковица
Для плова понадобятся:
- длиннозёрный рис — 1 кг;
- баранина — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- растительное масло — 300 мл;
- лук — 4 небольшие головки;
- чеснок — 2 головки;
- острый сухой перец — 2 шт.;
- зира — 1 ст. л.;
- барбарис — 1 ст. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- соль.
Казан хорошо разогревают, вливают масло и прогревают его. Одну целую луковицу опускают первой и обжаривают до очень тёмного цвета, после чего вынимают.
Оставшийся лук нарезают и жарят уже до насыщенного золотистого оттенка.
Потом готовят насыщенный зирвак
Мясо режут кусочками примерно по 3 см, выкладывают к луку и дают хорошо подрумяниться.
Морковь нарезают длинной соломкой, добавляют к мясу, первые 3 минуты не перемешивают, затем готовят ещё около 10 минут.
Зиру и кориандр слегка растирают в ладонях, всыпают вместе с барбарисом. Содержимое казана заливают кипятком примерно на 2 см выше продуктов, добавляют острый перец и томят зирвак на слабом огне около 1 часа.
Рис сверху не перемешивают
Рис несколько раз промывают до прозрачной воды и распределяют поверх зирвака ровным слоем.
Через шумовку осторожно доливают кипяток примерно на 3 см выше риса и увеличивают огонь. Когда вода уйдёт под поверхность крупы, в центр утапливают целые головки чеснока.
После испарения основной жидкости в рисе делают несколько отверстий до самого дна, казан плотно закрывают и оставляют плов доходить на минимальном огне примерно 30 минут.
Только перед подачей все слои аккуратно перемешивают снизу вверх.
Так странная на первый взгляд обжарка целой луковицы становится первым шагом к насыщенному зирваку. А если не тормошить рис во время варки и дать ему спокойно пропариться, плов получается рассыпчатым, ароматным и действительно напоминает тот, что подают в чайхане, сообщает pravda.ru.