Не зира и не барбарис: пол-ложки бросаю в зирвак — плов пахнет так, будто казан привезли из чайханы
- 18:34 27 августа
- Илья Соколов
У привычного плова можно заметно изменить аромат, не меняя ни мясо, ни рис. Помимо зиры и барбариса, в зирвак добавляют цельные семена кориандра — достаточно половины чайной ложки на обычный домашний казан.
Семена сначала слегка раздавливают
Понадобится 0,5 ч. л. цельного кориандра. Молоть его в порошок не нужно.
Зёрна слегка раздавливают в ступке или прижимают плоской стороной ножа, чтобы оболочка только треснула. Так при нагревании быстрее раскрывается аромат, а сама приправа не превращается в мелкую пыль.
Именно цельные семена удобны тем, что дольше сохраняют запах при хранении, чем уже молотая специя.
Пол-ложки отправляют прямо в зирвак
Сначала, как обычно, обжаривают мясо, затем добавляют лук и морковь. Когда основа уже готова, наступает момент для кориандра.
Раздавленные семена высыпают в горячий зирвак до добавления воды и дают им несколько секунд прогреться в жире.
После этого вливают воду и продолжают готовить основу для плова привычным способом. Вместе с кориандром можно использовать зиру, чеснок и барбарис — новая специя их не заменяет, а дополняет.
Больше класть не стоит
Для казана объёмом примерно 3–5 литров половины чайной ложки вполне достаточно. Если насыпать кориандр щедрой рукой, его характерный вкус начнёт перебивать мясо, морковь и остальные специи.
При удачной дозировке он остаётся фоном: появляется чуть более тёплый пряный аромат с лёгкой цитрусовой нотой, а привычный вкус плова сохраняется.
Так что менять весь набор приправ не требуется. Половина ложки слегка раздробленного кориандра, добавленная именно в горячий зирвак, — и аромат получается заметно богаче, будто над казаном действительно поработали в хорошей чайхане, сообщает pravda.ru.