Яблоки в августе уже некуда девать: готовлю из них «Пломбир» по-домашнему — нежный как крем, сливочный и без приторной сладости
- 05:25 27 августа
- Илья Соколов
Когда августовские яблоки уже заняли корзины и ящики, часть урожая можно превратить не в очередное варенье, а в домашний «Пломбир». Никакой мороженицы не понадобится: основу делают из сливок и сгущёнки, а яблоки сначала слегка карамелизуют на сковороде.
На 500 г яблок — пол-литра сливок
Понадобятся:
- кисло-сладкие яблоки — 500 г;
- сахар — 100 г;
- корица — 1 ч. л.;
- сливки 33% — 500 мл;
- сгущённое молоко — 200 г.
Яблоки очищают, удаляют сердцевину и режут небольшими кубиками. Перекладывают на сковороду, добавляют сахар и корицу и тушат 5–7 минут.
Кусочки должны стать мягкими, но не превратиться полностью в пюре. После этого яблочную начинку обязательно остужают.
Сливки превращаются в «Пломбир»
Хорошо охлаждённые сливки взбивают миксером до устойчивых пиков. Затем добавляют 200 г сгущённого молока и взбивают ещё примерно минуту.
Остывшие яблоки вводят уже лопаткой, аккуратно перемешивая массу снизу вверх. Получается густая сливочная основа с небольшими пряными кусочками фруктов.
Массу перекладывают в контейнер с крышкой и отправляют в морозильник.
Первые часы решают текстуру
В течение первых 2–3 часов контейнер достают каждые 30 минут и хорошо перемешивают содержимое. Так в мороженом образуется меньше крупных ледяных кристаллов, а консистенция становится более гладкой и кремовой.
После этого «Пломбир» оставляют окончательно замерзать. Перед подачей контейнер достаточно подержать при комнатной температуре около 10 минут — мороженое станет мягче и будет легче набираться ложкой.
Так половина килограмма августовских яблок превращается в целый контейнер домашнего «Пломбира» со сливками, корицей и мягкими фруктовыми кусочками. Получается одновременно и мороженое, и яблочный десерт — нежный, ароматный и без тяжёлой приторности, сообщает news.ru.