Петрушку в августе больше не сушу: шинкую тазиками и заливаю маслом — зимой сразу и зелень, и заправка, будто только с грядки
- 15:02 27 августа
- Илья Соколов
В августе петрушку удобнее не сушить пучками, а сохранить вместе с маслом. Зелень мелко рубят, раскладывают по формочкам и замораживают небольшими порциями — зимой такой кубик одновременно заменяет и зелень, и часть заправки для сковороды или сотейника.
Петрушку сначала хорошо просушивают
Свежую зелень перебирают, моют и обязательно убирают лишнюю воду бумажными или обычными кухонными полотенцами. Чем меньше влаги останется на листьях, тем меньше внутри заготовки будет ледяных кристаллов.
Петрушку мелко шинкуют ножом и заполняют ею ячейки формы для льда примерно на 2/3 объёма.
Сверху наливают оливковое масло так, чтобы рубленая зелень оказалась полностью покрыта. Подойдёт и рафинированное масло с более нейтральным вкусом.
Через 4–6 часов получаются готовые порции
Форму ставят в морозильник примерно на 4–6 часов. Когда содержимое хорошо застынет, кубики вынимают и пересыпают в плотный пакет или закрывающийся контейнер.
Так форма освобождается для следующей партии, а петрушка не смерзается в огромный кусок, от которого зимой приходится что-то откалывать.
При −18 °C такую заготовку можно держать в морозильнике несколько месяцев; удобнее использовать её в течение 3–4 месяцев, пока аромат зелени остаётся наиболее выраженным.
Зимой — сразу на сковороду
Один кубик кладут в рагу, соус, пасту или другое горячее блюдо примерно за 1–2 минуты до окончания приготовления. Масло быстро размягчается, а вместе с ним распределяется и рубленая петрушка.
Для холодной заправки порцию сначала размораживают в холодильнике и затем используют как ароматное масло с зеленью.
Можно сразу делать и смеси: петрушку соединять с укропом или небольшим количеством чеснока.
Важно именно замораживать заготовку, а не оставлять свежую зелень в масле надолго при комнатной температуре. После размораживания порцию лучше использовать сразу.
Так большой августовский урожай превращается в аккуратный запас без сушёных пучков и банок. Достал один кубик — и в блюдо одновременно отправились рубленая петрушка и готовая масляная заправка, сообщает newsvo.ru.