Бабушкин секрет из Крыма: 1 горсть на рис за 5 минут до готовности — готовлю плов по-бахчисарайски на сковороде за 25 минут
- 18:34 26 августа
- Илья Соколов
В бахчисарайском варианте плова не нужен тяжёлый казан и несколько часов у плиты. Курица, рис, морковь и айва готовятся в одной глубокой сковороде, а главный штрих появляется за 5 минут до выключения — в плов отправляют горсть сладкого кишмиша.
Сначала делают ароматную основу
Понадобятся:
- круглозёрный рис — 100 г;
- куриное филе — 200 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- айва — 50 г;
- растительное масло — 50 мл;
- курдючный жир — 20 г, по желанию;
- зира — 1 ч. л.;
- барбарис — 1 ч. л.;
- кишмиш — 20 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Лук режут полукольцами, морковь и айву — тонкой соломкой, курицу — небольшими кусочками.
В глубокой сковороде разогревают масло, при желании добавляя курдючный жир. Сначала подрумянивают лук, затем курицу, после чего отправляют морковь и айву.
Рис готовится прямо в сковороде
Промытый рис распределяют сверху и заливают кипятком так, чтобы жидкость покрывала крупу примерно на палец.
Добавляют зиру, барбарис, соль и перец. Огонь уменьшают до минимального, сковороду закрывают крышкой и готовят примерно 15 минут.
Постоянно мешать рис не требуется — он должен спокойно впитать воду и аромат мяса со специями.
Горсть кишмиша — за 5 минут
Когда до окончания приготовления остаётся около 5 минут, сверху рассыпают 20 г кишмиша. Именно этот поздний заход позволяет изюму стать мягче и напитаться ароматом плова, но не превратиться в сладкую кашицу.
После выключения блюду дают немного постоять под крышкой.
Подают плов горячим, с зеленью и лавашем. В одной сковороде соединяются сразу несколько вкусов: пряная зира, кисловатый барбарис, сладкая айва и та самая горсть кишмиша, которая за последние пять минут делает обычный рис с курицей совсем не обычным, сообщает news.ru.