Один слой полностью меняет «Мимозу»: кладу сливочное масло — получается нежнее привычного варианта
- 20:09 24 августа
- Игорь Лапоногов
«Мимоза» знакома почти каждому: рыбные консервы, яйца, овощи и майонез складываются слоями, а сверху появляется воздушная шапка из желтков. Но у салата есть старый приём, который сегодня используют не все. Между привычными слоями добавляют немного холодного сливочного масла.
Оно не должно ощущаться отдельным жирным пластом. Если натереть масло очень тонко, после охлаждения оно соединяется с рыбой, яйцом и майонезом, отчего салат получается более мягким и буквально тает во рту.
Что понадобится
Возьмите:
- 1 банку сайры, горбуши или другой консервированной рыбы в собственном соку или масле;
- 3 средние картофелины;
- 2 моркови;
- 4 яйца;
- 1 небольшую луковицу;
- 40–50 г сливочного масла;
- 120–150 г майонеза;
- соль по вкусу.
Масло заранее положите в морозильную камеру примерно на 20–30 минут. Оно должно стать достаточно твёрдым, чтобы его можно было легко натереть.
Подготовьте основу
Картофель и морковь отварите до готовности, полностью остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков.
Рыбу достаньте из банки, удалите крупные косточки, если они есть, и разомните вилкой. Лишнюю жидкость лучше слить, иначе салат получится водянистым.
Лук нарежьте максимально мелко. Если он слишком резкий, залейте на несколько минут холодной водой, затем хорошо обсушите.
Собирайте слоями
Первым слоем натрите картофель, слегка посолите и нанесите тонкую сетку майонеза.
Далее распределите рыбу и измельчённый лук.
Теперь появляется тот самый слой, который меняет текстуру салата. Достаньте холодное сливочное масло и натрите его на мелкой тёрке прямо поверх рыбы. Не прижимайте стружку ложкой — она должна оставаться рыхлой.
Сверху натрите морковь, добавьте немного майонеза, затем распределите измельчённые белки.
Последним слоем раскрошите или мелко натрите желтки. Именно они создают характерный для «Мимозы» пушистый верх.
Почему масло лучше класть совсем немного
На стандартный салат достаточно 40–50 г. Большая порция сделает блюдо тяжёлым и может перебить вкус рыбы.
Холодная тонкая стружка постепенно размягчается внутри салата и смешивается с соседними слоями. Благодаря этому «Мимоза» получается более сливочной без дополнительной порции майонеза.
Дайте салату настояться
После сборки уберите «Мимозу» в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на несколько часов. За это время овощи пропитаются, масло станет мягким, а слои соединятся.
До подачи салат держите охлаждённым и не оставляйте надолго при комнатной температуре из-за яиц, рыбы и майонеза.
Всего один тонкий слой сливочного масла заметно меняет привычную «Мимозу»: вкус остаётся узнаваемым, но текстура становится нежнее и мягче.