2 кусочка кладу прямо на рис за 5 минут до готовности: плов получается вкуснее, чем в Узбекистане — зернышко к зернышку, никакой липкой каши
- 18:34 24 августа
- Илья Соколов
Рассыпчатый плов получается не только в тяжёлом казане. Если рис уже почти готов, за 5 минут до выключения на поверхность кладут два небольших кусочка сливочного масла — оно постепенно растекается между зёрнами и делает их более отделёнными друг от друга.
Масло кладут прямо сверху
Рис заранее хорошо промывают, пока вода не станет прозрачной. После добавления в плов его стараются лишний раз не перемешивать: активное помешивание повреждает зёрна и способствует выделению крахмала.
Когда до готовности остаётся около 5 минут, на рис выкладывают 2 кусочка сливочного масла. Размешивать их не нужно — под крышкой масло само растает и распределится по верхнему слою.
Особенно заметен такой приём с сортами риса, которые легко превращаются в липкую массу при небольшом избытке воды.
Ещё один кусочек работает под крышкой
Одновременно сверху можно положить кусок чёрствого ржаного или серого хлеба. Его задача — собрать часть конденсата, который образуется на крышке и может снова попасть в рис.
После приготовления хлеб просто убирают. Вместо него в исходном способе допускаются сухари или кусочек лаваша.
Добавлять масло и хлеб рекомендуют именно ближе к финалу — примерно за пять минут, когда рис уже практически дошёл до нужной мягкости.
Главное — не перелить воду
Даже этот приём не спасёт плов, если рис изначально залили слишком большим количеством жидкости. Поэтому крупу тщательно промывают, соблюдают пропорции рецепта и после укладки риса не превращают плов в постоянно перемешиваемую кашу.
В итоге работают сразу два приёма: сливочное масло помогает разделить зёрна, а хлеб забирает лишнюю влагу под крышкой. Пять минут перед выключением — и рис получается заметно суше, рассыпчатее и буквально зернышко к зернышку, сообщает ussurmedia.ru.