Баварские огурчики — новая звезда погреба: хрустят от души, маринад пряный — зимой банки исчезают одна за другой
- 05:25 24 августа
- Илья Соколов
Для баварского варианта лучше брать небольшие плотные огурцы без пустот. Их предварительно выдерживают в холодной воде, а затем убирают кончики — после короткого прогрева овощи остаются плотными и хорошо впитывают специи.
Маринад делают сладко-пряным
На 1 л воды понадобится:
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- смесь специй для засолки — 1 ст. л.;
- чёрный перец — 5 горошин;
- душистый перец — 5 горошин;
- лавровый лист — 1 шт.;
- семена горчицы — щепотка.
Воду соединяют с солью, сахаром и специями, доводят до кипения.
Огурцы плотно раскладывают по чистым банкам и заливают горячим маринадом. Оставляют на 20 минут, после чего жидкость возвращают в кастрюлю и снова кипятят.
Уксус идёт только в финале
При второй заливке в исходном рецепте используют 70%-ю уксусную эссенцию: 1 ч. л. на литровую банку, 1,5 ч. л. на полуторалитровую и 1 ст. л. на трёхлитровую.
После остывания такие банки безопаснее держать именно в холодильнике. Если нужны запасы для погреба или кладовой до зимы, лучше использовать проверенную рецептуру для консервирования с 5%-м уксусом и обязательной тепловой обработкой.
Вкус у баварских огурчиков получается совсем не скучный: сладость смягчает кислоту, горчица добавляет пряности, а сами огурцы остаются плотными. Именно поэтому открытая банка обычно долго на столе не задерживается, сообщает pg12.ru.