Что жарить первым — лук или мясо: запомните раз и навсегда — одно простое правило решает вкус всего плова
- 18:34 23 августа
- Илья Соколов
Плов легко испортить ещё до риса и специй — достаточно неудачно начать обжарку. На обычной кухонной конфорке лучше первым отправлять в казан лук, а мясо добавлять уже после того, как он станет золотистым и хорошо прогреет масло ароматом.
Почему мясо дома лучше не класть первым
На костре толстостенный казан получает мощный жар, поэтому холодные куски мяса не успевают сильно сбить температуру. Домашняя плита работает иначе.
Если сразу выложить баранину или говядину, масло быстро остывает. Мясо начинает отдавать сок и вместо уверенной обжарки фактически тушится. В результате приходится ждать испарения лишней жидкости, а красивую корочку получить сложнее.
Сначала доводят до золота лук
Казан прогревают на максимальном огне примерно 5 минут, затем наливают масло и дают ему хорошо нагреться.
Лук режут полукольцами толщиной около 3–5 мм и отправляют первым. Слишком тонко шинковать не стоит — мелкие кусочки могут быстро потемнеть и дать горечь.
Когда лук становится золотистым и ароматным, добавляют мясо. Его сначала оставляют спокойно обжариваться и не переворачивают каждую минуту — так поверхность быстрее схватывается корочкой.
Морковь идёт уже следом
После мяса добавляют морковь, нарезанную брусочками. Тёрка здесь не нужна: мелкая морковь за время приготовления способна превратиться в мягкую массу.
Её выкладывают сверху, ненадолго прикрывают казан, дают размягчиться и только потом перемешивают. Дальше добавляют воду и продолжают готовить зирвак по выбранному рецепту.
На костре порядок может быть другим — там высокая температура позволяет начинать непосредственно с мяса. Но для обычной плиты проще запомнить одно правило: масло, золотистый лук, мясо, морковь.
Именно такая последовательность помогает заложить насыщенную основу будущего плова ещё до появления риса. А дальше остаётся не переборщить с водой и не мучить казан постоянным перемешиванием, сообщает lipetsknews.ru.